Aliments amers pour une meilleure digestion, une perte de poids et un vieillissement en bonne santé | Dr Jennifer Stagg

Dr Jennifer Stagg : Oui. Je suis médecin naturopathe depuis 2003, donc depuis un certain temps déjà. Jusqu'à ce moment-là, j'avais suivi une formation en biochimie et j'étais en fait en doctorat en biochimie. À cette époque, j'ai décidé de changer de cap et de me lancer dans la médecine clinique, car je ne me voyais pas travailler dans un laboratoire pour le reste de ma vie.

Mais avec cette expérience, j'ai fait beaucoup de recherches sur les composés phytochimiques, les petits composants des aliments. Je me suis concentré sur la biochimie nutritionnelle. Donc, cela a toujours été comme... Il y avait cette compréhension plus profonde de la biochimie des aliments. Donc, en tant que médecin naturopathe, bien sûr, la base de la médecine naturopathique est l'alimentation et la nutrition. Et nous acquérons une connaissance et une compréhension très approfondies du travail avec les patients en matière de nutrition.

En me lançant dans la pratique clinique, j'ai commencé à travailler beaucoup sur la génétique et l'épigénétique, en effectuant de nombreux tests génomiques. J'ai écrit mon premier livre sur les tests génomiques et l'épigénétique. Et cela m'a amené à approfondir mes connaissances, j'ai abordé les composés phytochimiques, mais je n'ai pas vraiment parlé des amers en tant que tels. Mais dans ce domaine, j'ai essentiellement découvert qu'il existait un moyen de mieux comprendre les substances chimiques vraiment puissantes présentes dans les aliments et la façon dont elles interagissent avec notre corps.

Ces substances puissantes entrent dans cette catégorie d'amers nutritionnels. Les amers sont des composés phytochimiques. Certains composés phytochimiques ne sont évidemment pas amers. Mais si quelque chose a un goût amer, il est évident qu'il contient des composés phytochimiques. Mais il est certain que de nombreux composants amers présents dans les aliments n'ont pas réellement un goût amer, mais ils peuvent se lier aux récepteurs du goût amer. Donc, en fait, c'était un peu comme une question d'épigénétique, puis je suis allé plus loin dans l'alimentation parce que les gens me demandaient alors : « Eh bien, que dois-je manger exactement ? »

Les gens avaient beaucoup de problèmes digestifs et j'en ai traité beaucoup et j'ai constaté beaucoup d'anomalies digestives et de digestion médiocre, qui réagissaient bien à de nombreuses herbes que nous utilisons, nos composants amers. Donc tout s'est enchaîné à partir de là et j'ai pu mettre au point un système plus spécifique pour aider les gens à améliorer leur santé grâce à la nutrition, en se concentrant sur les amers.

C'est une réponse très longue, mais c'est ainsi que j'ai décidé d'écrire ce livre et d'aider les gens à mieux le comprendre. Je ne pense pas avoir lu un livre écrit pour le grand public sur les amers en tant que tels. Il existe quelques livres de cuisine qui traitent des amers et de la cuisine, qui sont fantastiques. Mais il n'y a pas beaucoup de livres sur la santé et le bien-être qui se concentrent sur les amers.

Sarah : C'est vrai. J'ai ici en main une copie de la prescription amère, une version numérique. Donc, avant d'appeler le Dr Jen, je disais que je lisais tous les sous-titres en me disant : « Oh, ça a l'air intéressant. Oh, ça a l'air intéressant. Les amers se connectent à ceci, les amers se connectent à cela. Voilà comment ça marche. » Et donc nous allons en parcourir autant que possible aujourd'hui. Mais pour ceux qui se posent la question, le livre s'appelle The Bitter Prescription, et vous pouvez l'obtenir en ligne ?

Dr. Jennifer Stagg : Oui, absolument. Vous pouvez donc vous le procurer sur Amazon, Barnes & Noble, partout où l'on vend des livres. Et donc oui, il existe des exemplaires papier disponibles et bien sûr des exemplaires numériques sont également disponibles.

Sarah : D'accord. Super. Les amers sont des composés phytochimiques. Parlez-nous un peu plus d'eux. Où pouvons-nous les trouver et quelle est notre relation historique avec les amers en tant qu'humanité ?

Dr Jennifer Stagg : Oui. Donc, quand on pense aux amers, comme vous l'avez mentionné, beaucoup de gens n'en ont peut-être entendu parler que s'ils en ont entendu parler, ils sont souvent comme un ingrédient de cocktail. Et ces composés, c'est assez intéressant, comme les toniques amers, nous les utilisons historiquement comme une sorte de tisane ou de digestif pour améliorer la digestion d'un repas plus copieux.

Et c'était un peu comme si les classes supérieures les utilisaient dans le cadre de leur série d'événements précédant ou suivant un repas pour améliorer le processus digestif. Et ça a un goût amer. Ces amers ont cette composante amère. Donc, ça lie ces récepteurs amers. Nous en avons donc sur notre langue. Et donc, évidemment, tout le monde a entendu parler du goût amer, de n'importe quoi. Certains aliments ont un goût plus amer que d'autres et ils lient un récepteur du goût amer sur votre langue.

Il est intéressant de noter que nous savons maintenant que des récepteurs amers sont présents dans tout notre tube digestif, et qu'ils se lient donc également plus bas dans les intestins. Mais nous savons maintenant qu'il existe des récepteurs amers même dans notre cerveau, dans le tissu cardiaque. Ils sont vraiment présents dans tout le corps. Et c'est pourquoi de nombreuses recherches sont actuellement menées sur les amers en relation avec d'autres aspects de la santé, comme la santé cérébrale et la santé cardiovasculaire, et de nombreuses données sur les effets des composés amers sur d'autres aspects de la santé.

Mais si nous remontons plus loin dans le temps, l'amertume a été associée à un goût au cours de l'évolution, comme si quelque chose était très amer, c'était peut-être un aliment qui contenait également des composés toxiques et que nous devrions peut-être éviter de manger trop de cet aliment qui était vraiment concentré. C'est donc un peu comme cette perspective évolutionniste qui consiste à limiter les goûts amers, car ils contiendraient d'autres composés. Il y avait donc aussi une composante protectrice.

Matt : Intéressant. J'adore cette expérience de biochimie qui aborde l'angle des amers. Je pense que c'est vraiment intéressant. Je suis donc curieux de savoir quand vous avez commencé ce voyage, s'agissait-il d'une étude particulière ou s'agissait-il vraiment d'une pratique clinique qui commençait à voir que les amers sont en fait des composés phytochimiques très puissants ?

Dr Jennifer Stagg : Oui. Historiquement, les médecins naturopathes, utilisant la tradition des herboristes, utilisaient des amers dans leur pratique, donc des teintures amères pour améliorer la digestion. Ces produits existent depuis des centaines d'années. Il y a donc toujours eu cet aspect clinique qui m'a permis de savoir comment utiliser les amers de cette façon. Et j'ai appris à connaître ces plantes lorsque j'étais de retour à l'école de médecine naturopathique. L'utilisation du melon amer, par exemple, pour améliorer la régulation du glucose.

Il y avait aussi d'autres aspects connus sur les amers, mais pas beaucoup d'informations. Nous pensions surtout que pour quelqu'un qui avait des problèmes de digestion, on lui donnerait des amers avant un repas, ou on utiliserait du melon amer pour aider un diabétique ou un prédiabétique. Mais lorsque j'ai commencé à faire beaucoup de travail en génomique, notre variance génétique avec nos récepteurs gustatifs pour les personnes qui ont un goût plus prononcé pour l'amer et qui sont plus sensibles à l'amertume.

Et cela m'a conduit à me dire que je devrais m'intéresser davantage à ces amers, car maintenant, la génétique fait son apparition et il s'agit de [inaudible] récepteurs gustatifs et les différences entre les personnes plus sujettes à l'obésité et leur goût pour l'amertume. C'est donc là que j'ai commencé à approfondir mes recherches et à examiner les nouvelles recherches sur les amers, ce qui m'a amené à me diriger vers l'utilisation clinique des amers.

Matt : Intéressant. Et je crois que vous avez mentionné quelque chose sur le... Nous parlions avant l'appel et vous avez dit que, malheureusement, les amers éliminent en quelque sorte le pain de nos systèmes alimentaires. Pourriez-vous nous en dire un peu plus ?

Dr Jennifer Stagg : Oui. Au cours des cent dernières années, notre alimentation, comme la plupart d’entre nous le savent, a beaucoup changé. Et avec cette production commerciale d’aliments, les gens ont tendance à préférer le sucré. Les composants les plus sucrés des aliments ont donc été sélectionnés et les composants amers ont été éliminés. Ainsi, par exemple, une tomate que vous achetez, une tomate conventionnelle à l’épicerie, a un goût plus sucré que jamais.

Et si vous deviez manger une tomate de variété ancienne, elle aurait un goût amer, mais plus complexe. Et cela peut être rebutant pour les gens. Donc, comme notre société est exposée à tellement de produits qui ont un goût plus sucré, nous consommons moins de ces composés amers, bien sûr, car il y en a moins dans les aliments, mais nos préférences ont également changé.

Voilà pourquoi les enfants peuvent avoir des difficultés à manger suffisamment de légumes parce qu'ils ne sont pas exposés à ces composés. Si vous mangez des aliments biologiques et non génétiquement modifiés, vous ne constaterez évidemment pas les mêmes changements. Mais les produits conventionnels contiennent nettement moins de ces substances amères. Et certaines données nous portent à penser que c'est peut-être en partie la raison pour laquelle les taux d'obésité et même de diabète sont en hausse, en raison de la qualité de notre alimentation.

Vous pouvez donc manger ce que nous pourrions qualifier de régime alimentaire sain, avec beaucoup de légumes. Mais s'ils sont tous cultivés de manière conventionnelle, il y a des différences entre les types exacts de produits. Mais si vous mangez uniquement des aliments conventionnels, cela affecte la qualité des aliments. Vous consommez moins de ces aliments amers.

Sarah : Oui. J'ai lu cette semaine une étude sur le soja et je comparais les OGM aux produits conventionnels et biologiques. Il s'agissait essentiellement d'une hiérarchie en ce qui concerne leur composition nutritionnelle. Plus il y avait de produits biologiques, plus il y avait de vitamines et de minéraux. Mais en fait, les OGM contenaient plus de fibres, ce qui est intéressant. Il semble donc qu'au fil du temps, ils aient décidé que les fibres devaient rester.

Sarah : Et je suppose que cela a peut-être quelque chose à voir avec leur taille ou quelque chose comme ça. Mais c'est intéressant de voir cela dans la littérature également. C'est un phénomène réel. Ces aliments importants sont de plus en plus délaissés et je suppose que l'amertume n'est pas favorable au palais. Et c'est donc ce qu'ils ont décidé de considérer comme important, ce qui est vraiment triste. Mais pour en savoir plus sur ce que font ces amers, vous avez mentionné auparavant qu'ils sont excellents pour la digestion, mais qu'est-ce qui, précisément, dans les amers, peut vraiment améliorer cela ?

Dr Jennifer Stagg : Oui. Beaucoup de gens, en vieillissant, et même en mauvaise santé, peuvent avoir... Ils font donc beaucoup de choses différentes. Mais je vais d'abord parler de l'effet des amers sur la production d'acide dans l'estomac. Ainsi, à mesure que les gens vieillissent et que les personnes en mauvaise santé, même à un plus jeune âge, peuvent avoir un faible taux d'acide gastrique. C'est-à-dire une hypochlorhydrie. Et nous entendons certainement beaucoup parler d'hyperproduction, d'excès d'acide.

La quantité de médicaments antiacides consommés dans le monde est astronomique. Dans de nombreux cas, les personnes peuvent avoir un faible taux d'acide gastrique et les amers peuvent augmenter le taux d'acide dans l'estomac. Donc, évidemment, si vous produisez vraiment trop d'acide, vous ne voudrez pas utiliser ces amers très puissants, ou si vous avez un ulcère ou une gastrite, comme les amers, ce n'est pas la voie à suivre. Un herboriste ne vous donnerait pas d'amers si vous avez un ulcère à l'estomac.

Mais cela augmente la quantité d'acide gastrique, et nous avons besoin de quantités adéquates d'acide gastrique pour activer nos enzymes digestives. Nous en avons donc besoin pour décomposer les aliments dans l'estomac, mais aussi pour activer les enzymes digestives produites dans le tube digestif. Donc, dans de nombreux cas, les personnes qui souffrent de ballonnements ou d'une digestion lente, lorsque vous prenez des amers avant un repas, c'est en quelque sorte comme préparer votre digestion pour commencer à augmenter l'acide gastrique. Lorsque j'ai mentionné les teintures à base de plantes, parfois... Beaucoup de gens utilisent du vinaigre de cidre de pomme et c'est aussi un amer, et cela peut stimuler en quelque sorte les sucs digestifs, les faire couler, en quelque sorte augmenter l'acidité.

Sarah : Super. C'est vraiment utile. Merci. Et donc, dans votre livre, vous commencez par parler du vieillissement. Qu'est-ce que les amers ont de particulier qui peut vraiment nous aider dans ce processus ?

Dr Jennifer Stagg : Oui. En vieillissant, notre fonction digestive commence à ralentir. Comme je l’ai mentionné, de nombreuses personnes en vieillissant sont plus susceptibles d’avoir un faible taux d’acide gastrique, c’est pourquoi les personnes de plus de 50 ans, mais même les plus jeunes aujourd’hui, ont tendance à avoir un faible taux d’acide gastrique. Historiquement, même de nombreuses études ont été menées sur des groupes de personnes de plus de 50 ans et sur leur risque de carence en nutriments. Vous pouvez consulter en ligne les principales carences en nutriments chez les personnes de plus de 50 ans, et vous trouverez des éléments comme la vitamine B12 et le fer, ainsi qu’une multitude de carences différentes.

Et c'est un sous-produit d'une mauvaise digestion. Les choses ne se décomposent pas correctement. Et puis il y a aussi une malabsorption. Même si en vieillissant, vous savez, vous pouvez manger sainement, mais vous ne tirez peut-être pas tous les nutriments de votre nourriture. Et c'est là que les amers peuvent également être très utiles pour aider à améliorer la quantité de nutriments que vous absorbez à partir des aliments. Et ces récepteurs amers qui se lient, cela a un impact sur d'autres aspects du vieillissement. Ainsi, des choses comme la santé cardiovasculaire, mais aussi comme l'expression de l'ADN. Donc tout ce concept d'épigénétique. L'expression de l'ADN est également affectée favorablement par la consommation de composés amers dans les aliments.

Matt : Intéressant. C'est fascinant. Qui aurait cru que les amers seraient si fascinants ? Quelqu'un pourrait écouter ça et penser : « Ok, mets-les-moi dans la bouche. » Mais où, parce que...

Sarah : Où sont-ils ?

Matt : Où sont-ils ? Parce qu'ils sont tous génétiquement modifiés. Par où commencer, par exemple, si un patient arrive et dit : « OK, faites-moi de l'amertume, docteur. »

Dr Jennifer Stagg : C'est vrai. Oui, absolument. Nous pensons donc, tout d'abord, à encourager les patients à consommer davantage d'aliments biologiques et sans OGM, ou s'ils peuvent cultiver une partie de leur nourriture. Des choses comme les herbes, les épices et les tisanes, ce sont des sources vraiment concentrées et amères. J'encourage donc toujours les gens à expérimenter avec des herbes fraîches et à utiliser des épices dans leurs aliments, car elles sont très puissantes et concentrées en ces composés amers. C'est donc une façon simple d'y parvenir. Et j'encourage également la consommation d'amers dans les boissons. Le café contient des amers.

Matt : Oui. Je l'attendais. Je me disais : "Justifie mon addiction".

Sarah : C'est ce dont nous avions besoin pour tout ce podcast, dites-nous simplement de boire plus de café.

Matt : Très bien. Rendez-vous sur leur site Web. Merci beaucoup.

Sarah : Merci de nous rejoindre aujourd'hui. Au revoir.

Dr Jennifer Stagg : Oui, donc le café. Le thé est une excellente source d'amertume. Nous savons donc que le thé est une excellente source de polyphénols. Ces polyphénols ont un goût amer et ils lient ces récepteurs du goût. J'encourage donc souvent les gens à boire tout au long de la journée certains de ces concentrateurs, comme ce que nous pourrions appeler le tonique amer. Il n'est donc pas nécessaire que ce soit des pilules concentrées d'herbes que vous prenez comme amer ou des teintures que vous prenez comme amer.

Bien que nous les utilisions pour les personnes qui ont de graves problèmes de digestion, si vous essayez simplement d'améliorer votre santé générale et que vous cherchez des moyens de vous nourrir, vous pouvez en tirer beaucoup de choses grâce aux herbes, aux épices et aux boissons. Bien sûr, certains aliments sont plus riches en amers et autres. C'est donc là que nous pensons aux légumes à feuilles vertes, à la roquette. J'adore suggérer la roquette. Les gens qui n'en mangent pas, quand ils commencent à en manger, se disent : « Oh mon Dieu, j'adore cette roquette. »

Sarah : C'est Rocket pour nos amis du Down Under.

Matt : Je me suis juste demandé : « C'est quoi cette herbe exotique ? »

Sarah : De la nourriture exotique. C'est de la fusée, mon pote.

Matt : Fabriqué dans l'Himalaya ?

Sarah : Je me demandais si tu le savais.

Matt : Je me suis dit : « Wow. »

Dr Jennifer Stagg : Je me souviens avoir regardé ça il y a des années. Qui est-ce ? C'est un chef britannique, Jamie Oliver. Il savait faire de la salade de roquette. Et je me souviens m'être demandé ce que c'était. Au début, on pouvait commencer son repas. Disons qu'un bon repas consiste à avoir de la roquette comme base de salade, et à y ajouter des protéines, des légumineuses ou tout ce que l'on veut. Assaisonnez le tout avec un peu d'huile d'olive, de citron, même l'huile d'olive contient des composants amers. Mais commencer son repas avec une salade, comme un peu de salade de roquette, c'est aussi une façon de stimuler sa digestion.

Matt : Je me demandais, vous avez donc vu cela souvent dans la pratique clinique également. Avez-vous des histoires spécifiques de patients qui ont vu la lumière avec les amers et qui se sont dit, ouah. Et cela a fait une différence dans ce à quoi ils étaient confrontés.

Dr Jennifer Stagg : Oui. Je dirais donc que je recommande souvent les amers aux patients qui viennent me voir pour une perte de poids ou une résistance à la perte de poids. Cela permet de réduire leurs envies de sucre. C'est souvent comme ce point de friction où les gens se disent : « Je suis littéralement accro au sucre. Comment vais-je m'en sortir plus facilement ? » C'est pourquoi je vois souvent des patients introduire beaucoup plus d'amers dans leur régime alimentaire.

Parce qu'au fil du temps, même si vos papilles gustatives et votre palette ne sont peut-être pas adaptées aux amers parce que vous êtes tellement habitué à manger sucré, plus vous recevez ces signaux, ces signaux amers, cela change en fait votre appétit. C'est donc un autre avantage vraiment important des amers. Vos papilles gustatives changent en fait au fil du temps, ce qui signifie que lorsque vous mangez plus d'amers au fil du temps, les protéines de votre salive changent. Cet amer n'a plus le même goût amer pour vous.

Donc, on s'y habitue, c'est pourquoi, même avec les enfants, quand on leur présente des aliments, on leur dit qu'il faut parfois introduire ces aliments dix fois avant qu'ils commencent à y prendre goût. C'est une autre approche que nous utilisons avec les enfants, c'est peut-être très difficile de leur retirer tous leurs snacks préférés à base de blé. Donc, souvent, nous les divisons.

Vous pouvez donc en manger une demi-portion, comme du poisson rouge, puis vous mangerez des légumes avant d'être autorisé à en manger. Au fil du temps, vous pouvez commencer à les changer, ainsi que leur signalisation cérébrale et leurs papilles gustatives, pour qu'ils s'y adaptent. Mais cela a tendance à très bien fonctionner pour les personnes qui ont vraiment un gros problème de dépendance au sucre et de besoin de glucides. Et cela peut les aider à être beaucoup plus efficaces dans leurs efforts de perte de poids.

Matt : Toute cette résistance à la perte de poids, je demande à un ami, moi-même, je suis juste curieux, qu'est-ce qu'il y a dans les amers avec la résistance à la perte de poids ?

Dr Jennifer Stagg : Oui. Je suppose que cela a un certain nombre de niveaux différents, c'est la façon dont cela peut vous affecter. Tout d'abord, cela peut réduire vos envies de sucre. Cela peut changer votre appétit. Vous pourrez alors manger moins. Mais cela améliore également des choses comme la sensibilité à l'insuline, le contrôle de la glycémie. Cela a également des effets sur certaines hormones brûle-graisses. Ainsi, des choses comme l'adiponectine et la leptine, des hormones comme la ghréline. Donc, quand on pense aux hormones digestives, la cholécystokinine. Les amers affectent essentiellement tout cela. Vous obtenez donc désormais également un meilleur métabolisme des graisses en incorporant plus d'amers dans votre alimentation.

Sarah : Ça a l'air bien. Alors comment se fait-il que... Je ne sais pas si vous pouvez nous donner des détails. Mais en termes de régulation de la glycémie, que font réellement les amers ?

Dr Jennifer Stagg : Il existe maintenant de nombreuses études sur ce sujet. Il y a un nombre croissant de recherches sur le sujet. Mais cela semble également affecter la manière dont les récepteurs de l'insuline sont exprimés, donc sur la cellule, et la manière dont l'insuline se lie à ces récepteurs. Nous pensons donc que les amers ont davantage un effet sur une sorte de voie d'expression de l'ADN. Ainsi, la manière dont ces protéines sont réellement exprimées devient délicate et complexe à comprendre. Je pense donc qu'une partie de cela est encore en cours d'élaboration. Mais cela semble davantage provenir de la voie d'expression des protéines.

Sarah : Intéressant. Je me souviens avoir passé du temps avec un certain Robby de Mastering Diabetes, qui est atteint de diabète de type 1. Il a écrit le livre à succès Mastering Diabetes, avec Cyrus Khambatta. Mais quand nous étions ensemble, il mangeait cet énorme plateau de roquette. Je veux dire, il a commencé à en manger à la bouchée. Je ne sais pas s'il le faisait parce qu'il avait conscience de tous ces mécanismes ou simplement parce qu'il savait intuitivement que son corps en avait besoin. Mais il en mangeait à la bouchée. C'est l'une des choses les plus bizarres.

Dr Jennifer Stagg : Oui, c'est très intéressant.

Sarah : Vous venez de mentionner l'ADN et vous avez piqué ma curiosité. Je sais que vous avez écrit un livre entier sur l'épigénétique de l'ADN. Alors, qu'en est-il des amers et de l'ADN ? Pouvez-vous nous en dire un peu plus sur ce sujet ?

Dr Jennifer Stagg : Oui. Les amers sont des composés phytochimiques. Nous savons que les composés phytochimiques comme le chocolat, par exemple, en sont un bon exemple. Il a été démontré que les polyphénols du cacao, les flavonoïdes du chocolat, affectent les schémas de méthylation de l'ADN. Il existe donc un excellent groupe de chercheurs espagnols qui ont mené des recherches très intéressantes sur le sujet, où ils étudient l'expression de l'ADN et sont capables de faire ce qu'on appelle une analyse globale de la méthylation. Ils examinent les globules blancs et les exposent à des flavonoïdes spécifiques, ces polyphénols, qui sont amers. Le chocolat est également un bon produit. Et nous n'avons même pas parlé du vin ou de la bière, car ils contiennent tous deux des amers.

Matt : Je me pince un peu, j'aime le chocolat, le vin et le café, et tu me le recommandes. Je me dis : "Réveille-toi, Matt. Réveille-toi. C'est vrai ?"

Dr Jennifer Stagg : C'est vrai. Mais avec modération, bien sûr. Cet exemple du chocolat est vrai pour d'autres choses, comme la curcumine, par exemple, et le curcuma. Cela affecte également le schéma de méthylation. Et si quelqu'un a déjà goûté du curcuma, comme du curcuma pur, il est assez amer, c'est pourquoi la plupart des gens, lorsqu'ils prennent du curcuma ou de la curcumine, le prennent sous forme de gélules. Mais tout cela se résume essentiellement aux schémas de méthylation et c'est ainsi que l'expression de l'ADN est affectée.

Matt : Intéressant. Donc, évidemment, pour quelqu'un qui ne comprend pas ce qu'est la méthylation, pouvez-vous résumer cela brièvement et pourquoi cela serait important ?

Dr Jennifer Stagg : Oui. Je pense que comme beaucoup de gens, la seule fois où ils ont entendu parler de la méthylation, c'est peut-être parce qu'ils ont entendu des termes comme l'acide folique, comme MTHFR et la méthylation et ce genre de processus. Mais lorsque nous pensons à la méthylation, cela vient du point de vue de la façon dont un gène s'exprime. Et donc, en gros, c'est comme une étiquette chimique qui active ou désactive un gène, c'est ainsi que nous le concevons.

Et donc, pour certains gènes, il est bon de les activer. Et pour d'autres, nous voulons les désactiver. Ainsi, un gène suppresseur de tumeur, qui est un gène pour... Quelque chose qui voudrait essentiellement tuer les cellules cancéreuses, comme naturellement dans votre corps. Le système immunitaire de votre corps a la capacité de patrouiller pour trouver des cellules cancéreuses indésirables et de les tuer. Et donc ces gènes suppresseurs de tumeur, nous voudrions les activer au lieu de les désactiver.

Ainsi, les composés phytochimiques, comme ceux du thé vert par exemple, ont montré qu'ils activaient un gène suppresseur de tumeur en y apposant une étiquette chimique, généralement la méthylation, mais parfois, il s'agit de termes plus complexes. J'en citerai quelques-uns, comme la modification des histones, l'acétylation. Mais la majorité de ce que nous voyons est ce processus de méthylation, qui est juste comme une petite étiquette chimique. C'est un groupe de méthylation qui est ajouté.

En fait, comme lorsque vous entendez parler de méthylation ou d’épigénétique, cela revient à activer ou désactiver des gènes. Un autre bon exemple serait le diabète. Ainsi, chez les personnes sujettes au diabète, comme le diabète de type 2, le diabète de l’adulte, nous savons maintenant que vous pouvez activer ou désactiver ces gènes par le mode de vie. Ainsi, il a été démontré qu’une alimentation méditerranéenne, riche en ces composés phytochimiques, désactive un certain nombre de gènes associés au développement du diabète de type 2. Et nous pourrions continuer cette liste encore et encore. La maladie d’Alzheimer, comme beaucoup de ces maladies chroniques, est affectée par la modification du mode de vie, par toute cette voie d’expression épigénétique ou ADN.

Matt : Génial. Donc, oui. Et pour revenir en arrière, il est évident que les amers aident à la méthylation. Et la méthylation, c'est un podcast entier, 10 podcasts au moins. Mais elle a tous ces impacts en cascade sur l'expression génétique et sur bon nombre de nos maladies liées au mode de vie. Donc c'est vraiment cool. Merci de nous avoir fait découvrir ce voyage.

Sarah : Intéressant. Alors nous, chez Goodness Lover, nous sommes un peu obsédés...

Matt : Comme dans nous ou notre communauté ou ?

Sarah : Nous tous.

Matt : Nous tous.

Sarah : Chez Goodness Lover, nous sommes tous un peu obsédés par le microbiome. Pourriez-vous nous en dire un peu plus sur le lien entre les amers et nos petites bactéries ?

Dr Jennifer Stagg : Oui. Je commence à voir de plus en plus d'études sur les amers et le microbiome. Il n'y en a pas encore beaucoup, mais il y en a. Et les amers augmentent la diversité de notre microbiome. Nous savons donc maintenant que l'une des caractéristiques les plus importantes d'un microbiome sain est probablement d'avoir beaucoup de types différents de ces bactéries commensales. Il faut donc avoir beaucoup de variété.

Et pour y parvenir, il faut aussi varier les aliments que vous mangez. En effet, vous serez exposé à de nombreux types de composés phytochimiques différents. Cela aide donc le microbiome de cette façon. Et cela favorise également certaines de ces classes de bactéries, comme les bactéries [inaudible]. Un groupe de bactéries bénéfiques est renforcé lorsque vous mangez plus d'aliments amers.

Sarah : Qui ont également une influence sur notre poids et notre métabolisme, n'est-ce pas ?

Dr Jennifer Stagg : Oui, exactement.

Sarah : Et il y a d’autres raisons pour lesquelles l’amertume nous affecte.

Dr Jennifer Stagg : Et vous avez raison. Donc, à l'époque où nous parlions de perte de poids, de résistance, de digestion, d'expression génétique et d'insuline, il y avait le microbiome, qui avait alors un impact énorme sur le poids et le métabolisme, et les amers ont également un impact sur cela. Ces amers agissent donc à de nombreux niveaux différents.

Matt : Pardonnez-moi donc ma compréhension basique des amers. Mais d'après ce que j'ai compris, et vérifiez bien ce que j'ai entendu, est-ce que cela signifie que les amers, une fois qu'ils pénètrent dans le corps, sont plutôt bons pour le foie, d'après ce que j'ai entendu ? Est-ce exact ? En raison de la façon dont le corps interprète ce que sont ces amers, et c'est en quelque sorte la réponse au micro-stress que notre corps a envers ces amers. Est-ce vrai ?

Dr Jennifer Stagg : Oui. Je dirais que c'est un élément qui joue un rôle. À ma connaissance, il n'existe pas encore beaucoup de recherches sur les amers et cette voie. Mais historiquement, c'est ainsi que nous pensions aux amers dans le foie. Vous avez raison à ce sujet.

Matt : Intéressant. Ok. Cool. Donc, fondamentalement, comme beaucoup d'autres polyphénols, c'est juste la façon dont notre corps réagit à ces choses. Et nous obtenons essentiellement la capacité de la nature à créer beaucoup de ces choses qui sont créées dans les plantes à cause du stress. C'est exact ? Diriez-vous la même chose des amers ?

Dr Jennifer Stagg : Je dirais absolument. C'est pourquoi les mauvaises herbes et les herbes, comme les herbes, sont des mauvaises herbes et poussent dans un environnement très stressant. C'est pourquoi la culture biologique est naturellement stressée et contient des composés phytochimiques plus concentrés en conséquence. Ainsi, une plus grande quantité de composés phytochimiques va entraîner une plus grande quantité de ces composés amers. Nous pensons donc toujours qu'un environnement stressant pour une plante est en fait bon pour nous. Plus une plante est stressée, plus elle va produire ces produits chimiques qui vont la protéger et lui permettre de prospérer.

Sarah : Parce que c'est un mécanisme de défense qui lui est propre. C'est comme les parasites et je suppose que c'est pour rendre la plante moins propice aux prédateurs qui veulent la manger.

Dr Jennifer Stagg : C'est vrai. Ouais.

Sarah : Oui. C'est très intéressant de voir comment la détresse de cette petite plante est notre avantage.

Matt : C'est énorme.

Dr Jennifer Stagg : Oui. Je veux dire, comme l'agriculture conventionnelle, si vous y réfléchissez, c'est comme jeter un tas d'engrais pour qu'elle puisse prospérer et jeter un tas de... Comme pour lutter contre les parasites. Et donc la plante n'a rien à faire. Elle ne produit donc pas tous ces composés phytochimiques qui sont bons pour nous. Bien sûr, cette plante survit et prospère jusqu'à un certain point jusqu'à ce qu'elle soit récoltée, mais c'est essentiellement ce qui se passe. C'est pourquoi une plante cultivée de manière biologique peut certainement être nourrie avec amour avec des engrais biologiques, mais ce n'est pas le même genre de situation que celle qu'elle vit du point de vue de l'agriculture conventionnelle.

Sarah : Eh bien, quel est le lien avec notre système immunitaire ?

Dr Jennifer Stagg : Oui. Les amers ont donc un impact certain sur le système immunitaire. Nous savons donc qu'il existe un certain nombre d'études sur les amers et l'amélioration de la fonction immunitaire. De nombreux composants amers ont également une activité antimicrobienne. Il existe donc bien sûr des études sur les effets antiviraux de différents composants, en particulier dans les herbes. Par exemple, les composants amers et des produits comme l'huile d'origan ou l'ail.

Il existe une multitude de données sur les effets de ces types de composés sur la fonction immunitaire. Ils peuvent non seulement agir comme un antimicrobien direct. La plupart de ces plantes ont donc la capacité de neutraliser les virus ou les bactéries. Mais elles ont également pour effet de renforcer notre fonction immunitaire afin que nous puissions mieux lutter contre les infections.

Sarah : Intéressant. Serait-il donc correct de dire que tous les composés phytochimiques sont amers, mais que tous les composés phytochimiques ne sont pas amers ? Est-ce exact ?

Dr Jennifer Stagg : Oui.

Sarah : Ok, cool. Donc, quand nous cherchons à augmenter ces éléments dans notre alimentation, je pense que tous ceux qui nous écoutent ont peut-être écrit : « Oh, ceci a été mentionné. J'ai le café, la roquette a été mentionnée, le chocolat, le vin. Si je devais compter à rebours de 10 secondes sur mes mains, pourriez-vous mentionner autant de polyphénols, comme les amers riches en composés phytochimiques qui vous viennent à l'esprit ? »

Dr Jennifer Stagg : Oui. J'ai mentionné les légumes verts, comme les légumes à feuilles vertes, l'ail, les oignons. J'ai dit les herbes et les épices. Si nous entrons dans la catégorie des fruits, je dirais que les baies sont vraiment concentrées. Les haricots et les légumineuses contiennent également des substances amères. Les haricots noirs en sont une excellente source. Les champignons. Les champignons contiennent des substances amères. C'est un élément auquel les gens ne pensent jamais en termes d'amertume, et il y a des substances amères dans ces substances. Il y a des substances amères dans le soja. Il y a des substances amères dans le fromage moisi. Même la moisissure et le fromage ont également des qualités amères, comme la capacité à lier les récepteurs amers, les légumes de mer. Ainsi, des choses comme le dulse et l'algue marine contiennent également des substances amères.

Matt : Waouh, c'est vraiment cool. Donc si quelqu'un écoute ça et se dit : « Ok, je prends ce livre et je cours dans les collines. Je vais devenir un chasseur-cueilleur et je vais m'imprégner de ces choses. » Donc, évidemment, ils ne vont pas faire ça. Et donc vous diriez, en termes de résultats pratiques maintenant, où trouver certains de ces aliments. Évidemment, nous n'allons pas les acheter simplement dans les supermarchés généraux. Recommandez-vous de les acheter chez...

Sarah : Tu pourrais peut-être te le procurer au supermarché général.

Matt : Je me demande plutôt, d'un point de vue pratique, est-ce que vous conseillez à vos patients d'aller sur les marchés de producteurs pour essayer d'en trouver ? Parce que nous savons que les produits biologiques peuvent même contenir des sols appauvris. Et donc oui, quelle est votre suggestion générale à ce sujet pour vos patients ?

Dr Jennifer Stagg : C'est vrai. Donc oui, un marché de producteurs est fantastique. Donc si vous allez à un marché de producteurs, vous obtenez des produits qui ont été récoltés le jour même ou la veille. Les variétés anciennes sont fantastiques quand vous pouvez en trouver. L'autre chose que je dirais, c'est d'avoir un petit jardin où vous faites pousser des herbes aromatiques, ou même à l'intérieur, comme en hiver, de faire pousser des herbes fraîches pour pouvoir les mettre dans la nourriture.

Et comme je l'ai mentionné, il en va de même pour les épices. Vous pouvez donc vous procurer des épices de bonne qualité et les garder fraîches. N'ayez pas dans votre placard des épices qui ont huit ans. Achetez de nouvelles épices, car elles seront plus efficaces. Mais ce sont aussi des moyens d'augmenter la quantité d'amers dans votre alimentation. Mais oui, je suis d'accord. Bien sûr, tout le monde n'a pas accès aux marchés de producteurs, et ils peuvent toujours avoir accès à des choses dans les épiceries, si vous êtes un acheteur intelligent, je dirais, pour essayer d'en acheter plus. Vous pouvez donc acheter des myrtilles sauvages surgelées, par exemple. Aux États-Unis, beaucoup de gens font leurs courses chez Trader Joe's. Vous pouvez y acheter des myrtilles sauvages. C'est une source d'amertume.

Sarah : Oui. Et comme tu l'as mentionné auparavant, tu peux simplement aller chez Trader Joe's et acheter un tas de choses. Les magasins américains sont vraiment très chers, probablement un peu plus que chez nous en Australie. Mais je pense qu'il est important que les gens fassent quelque chose plutôt que de devenir trop idéalistes avec ces choses. Évidemment, oui, bien sûr, acheter des produits bio au marché de producteurs ou les cultiver dans son propre jardin de manière biologique est encore mieux. Mais je pense qu'il est important que les gens ne deviennent pas si idéalistes qu'ils ne fassent rien du tout.

Dr Jennifer Stagg : Exactement. Et pour certaines personnes, c'est comme, OK, je vais commencer à boire du thé vert. Cela va vous donner un peu d'amertume. Planifiez votre repas de manière à boire de l'eau chaude citronnée avant le repas et cela va améliorer votre exposition. Mangez comme des légumes verts mélangés au lieu de différents types de laitues que vous choisiriez si vous deviez choisir comme la variété, ce genre de mélange d'herbes vertes mélangées à la place de la laitue ou de la roquette au lieu de la laitue romaine. Toutes ces choses peuvent s'accumuler.

Matt : Génial. Eh bien, c'est certainement l'un de mes podcasts préférés en raison de la liste que vous m'avez donnée. Non. C'était génial et nous l'avons vraiment apprécié. J'adorerais, pourriez-vous expliquer où les gens peuvent avoir accès à ce livre ? Nous pensons que c'est un livre formidable et évidemment quelque chose de très important pour la santé d'aujourd'hui et ce que nous traversons en tant qu'humanité en général.

Dr Jennifer Stagg : Oui, oui. Mon livre est disponible sur Amazon, Barnes & Noble. Vous pouvez l'obtenir sur votre iPhone et le télécharger sur votre iBooks ou votre Kindle. Vous pouvez l'obtenir pratiquement partout où l'on vend des livres.

Matt : Génial. Et avez-vous une clinique ou un cabinet dans lequel vous travaillez toujours ?

Dr Jennifer Stagg : Oui. Je continue donc à exercer en clinique, et c'est mon mari et moi. Il est chiropracteur et acupuncteur. Nous avons également quelques autres médecins naturopathes dans notre équipe et nous acceptons de nouveaux patients ici dans le Connecticut.

Matt : Est-ce que tu fais aussi du virtuel ?

Dr Jennifer Stagg : Oui, c'est vrai. C'est un aspect positif de la pandémie. Je dirais que c'est l'une des bonnes choses qui en est ressortie, c'est que même pour de nombreux patients, ils ont désormais une couverture d'assurance pour les soins de santé virtuels. Et ici, dans le Connecticut, c'est obligatoire pour les deux prochaines années, ce qui est génial, car cela élargit l'accès aux soins médicaux pour les gens.

Sarah : Eh bien, merci beaucoup de nous rejoindre à nouveau. Nous sommes très impatients d'avoir plus d'amers dans notre assiette. Et maintenant que nous avons appris toutes les propriétés magiques qu'ils possèdent, merci beaucoup de nous avoir éclairés aujourd'hui, et nous avons vraiment apprécié ce podcast. Merci donc.

Dr Jennifer Stagg : Merci. Merci beaucoup. Ce fut un plaisir. C'était une excellente conversation.

Matt : Eh bien, ma liste est prête pour les amers.

Sarah : Je peux facilement imaginer votre livre à succès, le régime amer de Matt Potts. Buvez simplement du café et du vin.

Matt : C'est comme si c'était un composé himalayen. Comment le sonne-t-on, la version américaine ?

Sarah : Roquette.

Matt : Ouais, ça me semble tellement bizarre.

Sarah : Cela vous semblait si majestueux.

Matt : Cela avait l'air si majestueux. Je me suis dit : j'en ai besoin. Mais je l'ai tout le temps sur moi. Ouais. Et ma liste de trois choses. Mais bien sûr, c'était une très bonne interview. Et il y a tellement de choses que font les amers sur lesquelles nous espérons que vous avez été éclairés. Alors, qu'avez-vous retiré de cette conférence ? Nous aimerions avoir de vos nouvelles dans les commentaires. Et même quelques suggestions amères, sur la façon dont nous pouvons intégrer les amers dans notre vie quotidienne.

Sarah : Oui. Quel est ton préféré ? Fais-le nous savoir.

Matt : Et toi, es-tu comme moi ? Es-tu un peu excité par la nouvelle ? Peut-être que tu es juste comme Matt. Allez, dit-elle, modération. Ne sois pas trop excité. Mais sérieusement, oui, j'aimerais avoir de tes nouvelles. Appuie sur ce bouton J'aime. Cela aide vraiment à faire passer ce message à ceux qui ont besoin de l'entendre. Et si tu veux être un excellent étudiant de Goodness Lover, appuie sur la cloche de notification et abonne-toi en même temps. Et on se retrouve la semaine prochaine.

Sarah : Merci de nous rejoindre.