Kurkuma: Das goldene Wundergewürz

Kurkuma stammt ursprünglich aus Asien und wird seit Jahrhunderten in der Küche, in der Medizin und sogar in kulturellen und religiösen Zeremonien verwendet.

Tatsächlich wird diesem farbintensiven Gewürz bei indischen Hochzeiten ein sehr wichtiger Stellenwert beigemessen und ihm wird ein ganztägiges Ritual gewidmet.

Normalerweise beginnen die Vorbereitungen einen Tag vor der Hochzeit (der sogenannten Haldi-Zeremonie). Enge Freunde und Familienmitglieder stehen Schlange, um Braut und Bräutigam mit Haldi-Paste (Kurkuma) einzureiben. Sobald Gesicht, Hals, Hände und Füße bedeckt sind, können sich auch Familienmitglieder selbst mit der Kurkuma-Paste einreiben.

Warum wird ihm eine solche Bedeutung beigemessen?

Kurkuma gilt als das goldene Wundergewürz. Es gilt als Symbol des Segens für das Paar und für ein gesundes und langes Eheleben. Es wird auch mit Fruchtbarkeit und Wohlstand in Verbindung gebracht und soll die Nerven beruhigen und Ängste vor dem großen Tag lindern.

Kurkuma soll böse Geister abwehren und aus diesem Grund dürfen Braut und Bräutigam nach dem Haldi-Ritual bis zur Hochzeitszeremonie ihr Haus nicht verlassen.

Was ist Kurkuma?

Kurkuma ist ein Rhizom, das Ingwer ähnelt.

Kurkumapulver wird durch Trocknen kleiner, gehackter Kurkumastücke und anschließendes Mahlen zu einem feinen Pulver hergestellt. Den Blättern und Blüten der Pflanze werden, genau wie der Wurzel, ebenfalls medizinische Eigenschaften zugeschrieben.

Es ist auch in flüssiger Form und als Kapsel erhältlich und es gibt sogar Kurkuma-Tees und -Lattes!

Curcuma longa ist der lateinische Name für Kurkuma und Curcumin ist der wichtigste bioaktive Inhaltsstoff. Viele Menschen verwenden „Kurkuma“ und „Curcumin“ synonym.

Wichtige Nährstoffe

Nährwertanalysen zeigen , dass 100 g Kurkuma 10 g Gesamtfett, 69,9 g Gesamtkohlenhydrate und 8 g Protein enthalten. Kurkuma ist eine reichhaltige Quelle vieler wichtiger Vitamine wie Vitamin B6, Cholin, Vitamin B3 und B2. Es enthält außerdem viel Vitamin C, Kalzium, Eisen, Kalium, Mangan, Kupfer, Zink und Magnesium.

Gesundheitliche Vorteile von Kurkuma

Die medizinischen Eigenschaften von Kurkuma gehen ebenfalls auf prähistorische Zeiten zurück, als die Wissenschaft der Medizin hauptsächlich durch mündliche Überlieferung weitergegeben wurde.

Mit seiner leuchtend orange-gelben Farbe und seinem erdigen Geschmack ist Kurkuma zu einem der beliebtesten Kräuter in der modernen Medizin geworden – und das aus gutem Grund. Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass es eine breite Palette von Beschwerden wirksam behandelt.

1. Entzündliche Erkrankungen

Kurkuma ist wahrscheinlich am bekanntesten für seine entzündungshemmende Wirkung. Tatsächlich wird es seit Jahrhunderten zur Behandlung entzündlicher Erkrankungen wie Arthritis, Leberschäden, Allergien, Arteriosklerose, Kolitis, Diabetes, Atemwegserkrankungen, Darmerkrankungen und entzündlichen neurodegenerativen Erkrankungen eingesetzt.

Studien zeigen, dass Curcumin als Haupt-Ausschalter für Entzündungen fungiert , indem es die Reaktion bestimmter Proteine ​​– Zytokine, die im Entzündungsprozess auftreten – wie etwa des nukleären Faktors kappa beta (NF-kB) und TNF-alpha, reduziert. NF-kB spielt eine Rolle bei der Regulierung von Entzündungen und der Immunfunktion, und das entzündungsfördernde Zytokin TNF-alpha spielt eine wichtige Rolle bei der Regulierung von Immunzellen .

2. Oxidativer Stress 

Viele der Wirkungen von Curcumin beruhen im Wesentlichen auf seinen antioxidativen Eigenschaften und seiner Fähigkeit, die Immunreaktion auf Zellverletzungen auszugleichen. Es ist zehnmal wirksamer als Vitamin C oder Resveratrol. Diese Wirkung wird durch verschiedene Mechanismen erzielt. Es bindet freie Radikale und verstärkt die antioxidative Aktivität endogener Antioxidantien wie Glutathionperoxidase. Curcumin induziert nachweislich auch Phase-II-Entgiftungsenzyme der Leber und ist aufgrund seiner lipophilen Eigenschaften ein wirksamer Radikalfänger für Peroxylradikale.

3. Depression

Wenn Sie auf der Suche nach Glück sind, sagen Sie „Hallo“ zu Kurkuma.

Tatsächlich ist Kurkuma eines der bekanntesten pflanzlichen Heilmittel gegen Depressionen. Einige Studien haben ergeben, dass Curcumin bei der Behandlung von Depressionen und der Förderung einer gesunden Stimmung genauso wirksam ist wie herkömmliche Antidepressiva (SSRIs). Als starkes entzündungshemmendes und antioxidatives Mittel schützt es das Gehirn vor Giftstoffen und freien Radikalen.

Es steigert die Neurogenese (die Bildung neuer Gehirnzellen) durch Modulation der Hypothalamus-Hypophysen-Nebennierenrinden-Achse (HPA-Achse) und durch Erhöhung des vom Gehirn stammenden neurotrophen Faktors (BDNF). Studien haben gezeigt, dass die Expression von BDNF, einem Schlüsselmolekül im Gehirn, das an plastischen Veränderungen im Zusammenhang mit Lernen und Gedächtnis beteiligt ist, bei depressiven Patienten abnimmt. Curcumin beeinflusst auch die Aktivität von Serotonin und Dopamin , zwei Neurotransmittern, die mit einer glücklichen und gesunden Stimmung in Verbindung gebracht werden.

4. Alzheimer-Krankheit

Kurkuma kann helfen, die für die Alzheimer-Krankheit typischen Plaques im Gehirn aufzubrechen , indem es die Blut-Hirn-Schranke passiert und sich an Amyloid-Proteine ​​bindet. Es kann Entzündungen im Gehirn reduzieren, die Gedächtnisprobleme und kognitiven Abbau verursachen können. Kurkuma hat aufgrund seiner antioxidativen und metallchelatbildenden Eigenschaften auch weitere neuroprotektive Wirkungen .

5. Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Kurkuma ist außerdem herzfreundlich.

Entzündungen spielen eine bedeutende Rolle bei Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Die Curcuminoide in Curcumin helfen, den zirkulierenden Spiegel des C-reaktiven Proteins zu senken (CRP wird routinemäßig als zuverlässiger Biomarker für systemische Entzündungen verwendet). Curcumin hilft auch, den Cholesterin- und Triglyceridspiegel zu senken, die Oxidation von Lipoprotein niedriger Dichte (LDL) zu verhindern und die Blutplättchenaggregation zu hemmen, wodurch Thrombosen vorgebeugt werden.

6. Krebs 

Untersuchungen haben gezeigt, dass das goldene Wundergewürz auch mehrere Krebsarten vorbeugen und behandeln kann.

Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass Kurkuma-Extrakt das Fortschreiten von Dickdarmkrebs verlangsamt . Es hat sich auch gezeigt, dass es bei der Behandlung anderer Krebserkrankungen hilft , insbesondere im Mund, der Haut, dem Gebärmutterhals und der Blase. Es gibt auch Forschungsergebnisse, die auf mögliche positive Auswirkungen von Kurkuma und Curcumin bei anderen Krebsarten wie Prostata- und Bauchspeicheldrüsenkrebs hinweisen .

Die Curcuminoide in Kurkuma wirken, indem sie mehrere Prozesse hemmen , die zum Überleben, zur Vermehrung und zur Ausbreitung von Tumorzellen beitragen. Curcuminoide stören auch das Tumorwachstum, indem sie die Bildung von Blutgefäßen unterbrechen, die Tumore ernähren.

7. Sonstiges

Die Verwendungsmöglichkeiten von Kurkuma enden hier nicht. Untersuchungen haben gezeigt, dass Kurkuma:

• Verbessert die Insulinempfindlichkeit
• Reduziert Stress und Müdigkeit
• Bringt das Darmmikrobiom wieder ins Gleichgewicht
• Verbessert die sportliche Leistung 
• Lindert Gelenkschmerzen
• Hemmt das Wachstum von Bakterien , Parasiten und Pilzen
• Erhöht die Schleimproduktion im Darm
• Reinigt die Leber und unterstützt die Entgiftung 
• Gleicht ein überstimuliertes Immunsystem aus

Die richtige Einnahme von Kurkuma

Nachdem Sie nun alles über die enormen Vorteile von Kurkuma gelesen haben, können Sie es wahrscheinlich kaum erwarten, es zu verwenden! Aber wie sollte Kurkuma konsumiert werden?

Sie können sautiertem Gemüse, Curry- oder Tofugerichten und Smoothies Kurkumapulver oder frischen Kurkuma hinzufügen. Sie können sich auch eine Tasse „Goldene Milch“ oder einen heißen Tee zubereiten, um ihn gleich morgens oder als Leckerbissen am Abend zu genießen.

Das Hauptproblem bei Kurkuma ist, dass es nur 3 % Curcumin enthält und die Bioverfügbarkeit von Curcumin gering ist. Daher kann Ihr Körper es nicht effizient aufnehmen und nutzen. Es gibt jedoch mehrere Dinge, die Sie tun können, um die Bioverfügbarkeit von Curcumin in Ihrer Nahrung zu steigern:

• Die Kombination mit schwarzem Pfeffer steigert die Bioverfügbarkeit von Curcumin um das 20-fache, während die Zugabe von Bockshornklee-Extrakt die Verfügbarkeit um das 45-fache steigern kann.
• Wenn Curcumin zusammen mit Fett eingenommen wird, kann es die Leber umgehen und direkt in das Lymphsystem aufgenommen werden.

Wie viel Kurkuma sollten Sie essen?

Gute Frage.

Der durchschnittliche Inder verzehrt etwa einen halben Teelöffel Kurkuma pro Tag. Tatsächlich wird fast die gesamte Kurkuma-Ernte der Welt in Indien angebaut und 80 % davon selbst konsumiert . Es überrascht nicht, dass die Sterberate an Alzheimer und Krebs in Indien im Vergleich zu den USA und Europa deutlich niedriger ist. Viele Forscher führen dies auf den Konsum dieses goldenen Gewürzes zurück.

Wenn Sie wissen, dass Ihre Geschmacksknospen diese Menge Kurkuma nicht vertragen, können Sie auch ein Kurkuma-Präparat einnehmen. Allerdings enthalten Präparate in der Regel nicht alle Bestandteile von Kurkuma.

Daher ist es am besten, Kurkuma sowohl in Form von Nahrungsmitteln als auch als Nahrungsergänzungsmittel einzunehmen. Sie können auch ein Vollspektrum-Curcumin-Nahrungsergänzungsmittel einnehmen, das die Bestandteile der rohen Kurkumawurzel enthält, die normalerweise während des Curcumin-Extraktionsprozesses entfernt werden. Die natürlichen Bestandteile der gesamten Kurkumawurzel wirken synergetisch zusammen. In Form eines Nahrungsergänzungsmittels ist die Bioverfügbarkeit jedoch oft höher.

Achtung: Mögliche Nebenwirkungen von Kurkuma

Bevor Sie wie verrückt dieses goldene Wundergewürz kaufen, ein Wort der Warnung.

Obwohl Curcumin eine hervorragende Sicherheitsbilanz aufweist, gab es Fälle, in denen Menschen, die ein Curcumin-Präparat einnahmen, Leberschäden erlitten. Einige andere negative, aber mildere Nebenwirkungen wurden berichtet, darunter Durchfall, Kopfschmerzen, Hautausschlag und gelber Stuhl.

Kurkuma ist auch ein natürliches Blutverdünnungsmittel. Wenn Sie blutverdünnende Medikamente einnehmen, Gallensteine ​​haben, anfällig für Nierensteine ​​sind oder schwanger sind, sollten Sie Ihren Kurkumakonsum einschränken. Wenn Sie in eine dieser Kategorien fallen, lassen Sie Ihren Kurkumakonsum am besten von Ihrem Arzt überwachen.

Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie gleichzeitig andere pharmakologische Arzneimittel wie Thrombozytenaggregationshemmer, Antidepressiva, Antibiotika, Chemotherapeutika und Antihistaminika einnehmen, da diese bestimmte Leberenzyme hemmen können.

Beachten Sie auch, dass Kurkuma in einigen Ländern, darunter Indien, Bangladesch und den USA , absichtlich mit Blei verunreinigt wurde, um sein Gewicht, seine Farbe oder beides zu verbessern . Um eine Bleiverunreinigung zu vermeiden, kaufen Sie am besten frische Kurkumawurzeln oder Bio-Produkte aus Kurkuma und Curcumin.

Kauf- und Lagerungsempfehlungen

Frischen Kurkuma kauft man am besten im Bioladen und lagert ihn locker in ein Papiertuch gewickelt in einem luftdichten Behälter oder Beutel im Kühlschrank. Er ist ein bis zwei Wochen haltbar. Getrockneter, gemahlener Kurkuma sollte aufgrund seiner Lichtempfindlichkeit in luftdichte Behälter verpackt und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.

Achten Sie stets auf Hersteller mit einem guten Ruf und transparenten Qualitätsprüfungen für ihre Produkte und holen Sie sich den Rat eines erfahrenen Gesundheitsdienstleisters ein, um sicherzustellen, dass Sie die richtigen Vorsichtsmaßnahmen und Kontrollen treffen.

Rezept im Rampenlicht: Rührtofu mit Kurkuma und Gemüse

Abgesehen von seinen medizinischen Vorteilen ist Kurkuma wahrscheinlich am bekanntesten für seine Verwendung in Currygerichten. Aber dieses uralte Gewürz – mit seinem erdigen, bitteren, würzigen und fast moschusartigen Geschmack – kann auch einem einfachen Gericht wie unserem Rührei aus Kurkuma-Gemüse-Tofu Farbe und Geschmack verleihen.

Dies ist etwas, das Sie schnell und einfach zum Frühstück zubereiten können, während Sie die Vorteile von Kurkuma genießen. Dieses ganze Gericht ist ernährungsphysiologisch vielfältig und enthält viel Protein, um Sie bis zu Ihrer nächsten Mahlzeit zu stärken. Sobald Sie den Dreh raus haben, können Sie sogar mit anderen Gemüsesorten experimentieren. Guten Appetit!