Bittere Lebensmittel für eine bessere Verdauung, Gewichtsabnahme und gesundes Altern | Dr. Jennifer Stagg

Dr. Jennifer Stagg: Ja. Ich meine, ich praktiziere seit 2003 als Naturheilärztin, also schon eine ganze Weile. Meine Ausbildung bis dahin war ausschließlich in Biochemie, und ich war sogar in einem PhD-Programm in Biochemie. Damals beschloss ich, den Kurs zu wechseln und in die klinische Medizin zu gehen, weil ich mir einfach nicht vorstellen konnte, für den Rest meines Lebens in einem Labor zu arbeiten.

Aber mit diesem Hintergrund habe ich viel über Phytochemikalien geforscht, kleine Bestandteile in Nahrungsmitteln. Mein Schwerpunkt war die Ernährungsbiochemie. Das war also immer irgendwie... Da war dieses tiefere Verständnis der Biochemie von Nahrungsmitteln. Als Naturheilkundler sind Nahrungsmittel und Ernährung natürlich die Grundlage der Naturheilkunde. Und wir erwerben ein sehr tiefes Wissen und Verständnis für die Arbeit mit Patienten im Bereich Ernährung.

Als ich in die klinische Praxis einstieg, begann ich viel mit Genetik und Epigenetik zu arbeiten und führte viele Genomtests durch. Und ich schrieb mein erstes Buch über Genomtests und Epigenetik. Und das führte mich weiter in die Materie, ich streifte dort Phytochemikalien, sprach aber nicht wirklich über Bitterstoffe an sich. Aber innerhalb dieses ganzen Bereichs fand ich im Wesentlichen heraus, dass es einen Weg gab, die wirklich starken Chemikalien in Lebensmitteln und ihre Wechselwirkung mit unserem Körper besser zu verstehen.

Diese Kraftpakete fallen in die Kategorie der ernährungsbedingten Bitterstoffe. Bitterstoffe sind sekundäre Pflanzenstoffe. Bestimmte sekundäre Pflanzenstoffe sind offensichtlich nicht bitter. Aber wenn etwas bitter schmeckt, ist es offensichtlich vollgepackt mit sekundären Pflanzenstoffen. Viele bittere Bestandteile in Lebensmitteln schmecken allerdings nicht wirklich bitter, können aber die Bitterrezeptoren binden. Es war also eigentlich so, als hätte ich mich von der Epigenetik weg und dann habe ich mich weiter mit Lebensmitteln beschäftigt, weil die Leute mich dann fragten: „Also, was genau soll ich essen?“

Und die Leute hatten viele Verdauungsprobleme und ich habe viele davon behandelt und viele Verdauungsstörungen und einfach schlechte Verdauung gesehen, die gut auf viele Kräuter reagierten, die wir verwenden, unsere Bitterstoffe. Also floss alles irgendwie von dort und ich konnte ein, ich weiß nicht, spezifischeres System entwickeln, um Menschen zu helfen, ihre Gesundheit durch Ernährung zu verbessern, mit Schwerpunkt auf Bitterstoffen.

Das ist eine wirklich lange Antwort, aber so kam ich dazu, dieses Buch zu schreiben und den Leuten zu helfen, es besser zu verstehen. Ich glaube nicht, dass ich ein Buch über Bitterstoffe an sich gefunden habe, das für die breite Öffentlichkeit geschrieben wurde. Es gibt ein paar Kochbücher über Bitterstoffe und Kochen, die fantastisch sind. Aber nicht viele Gesundheits- und Wellnessbücher, die sich auf Bitterstoffe konzentrieren.

Sarah: Das stimmt. Ich habe hier eine Kopie von The Bitter Prescription in der Hand, eine digitale Version. Ich sagte also vor dem Anruf bei Dr. Jen, dass ich alle Unterüberschriften lese und dachte: „Oh, das klingt interessant. Oh, das klingt interessant. Bitterstoffe hängen damit zusammen, Bitterstoffe hängen damit zusammen. So funktioniert es.“ Und so werden wir heute so viel wie möglich davon durchgehen. Aber für diejenigen, die es wissen möchten: Das Buch heißt The Bitter Prescription und kann man es online bekommen?

Dr. Jennifer Stagg: Ja, absolut. Sie können es bei Amazon, Barnes & Noble und überall bekommen, wo Bücher verkauft werden. Es gibt auch gedruckte Exemplare und natürlich auch digitale Exemplare.

Sarah: Okay. Großartig. Also, Bitterstoffe sind sekundäre Pflanzenstoffe. Erzählen Sie uns ein bisschen mehr über sie. Wo können wir sie finden und welche historische Beziehung haben wir als Menschheit zu Bitterstoffen?

Dr. Jennifer Stagg: Ja. Wenn wir also an Bitterstoffe denken, wie Sie erwähnt haben, haben viele Leute vielleicht nur davon gehört, sie sind oft eine Art Cocktailzutat. Und diese Verbindungen, das ist schon interessant, die Bittertonika wurden historisch als eine Art Kräutertee oder Digestiv verwendet, um die Verdauung einer schwereren Mahlzeit zu verbessern.

Und es war so, als ob die Oberschicht diese als Teil ihrer Reihe von Aktivitäten vor oder nach dem Essen verwendete, um den Verdauungsprozess zu verbessern. Und es schmeckt bitter. Diese Bitterstoffe haben diese bittere Komponente. Sie bindet also diese Bitterrezeptoren. Wir haben diese also auf unserer Zunge. Und natürlich hat jeder schon einmal von bitterem Geschmack gehört, von allem. Bestimmte Lebensmittel schmecken bitterer als andere und sie binden einen Bitterrezeptor auf der Zunge.

Interessanterweise wissen wir jetzt, dass es überall in unserem Verdauungstrakt Bitterrezeptoren gibt, sodass diese auch weiter unten im Darm binden. Aber jetzt wissen wir, dass es sogar in unserem Gehirn und im Herzgewebe Bitterrezeptoren gibt. Sie sind wirklich überall im Körper. Und deshalb gibt es jetzt viel Forschung, die Bitterstoffe in Bezug auf andere Aspekte der Gesundheit untersucht, wie etwa die Gesundheit des Gehirns und des Herz-Kreislauf-Systems, und es gibt viele Daten darüber, wie Bitterstoffe andere Gesundheitsaspekte verbessern können.

Aber wenn wir noch weiter zurückgehen, wurde Bitterkeit evolutionär mit Geschmack assoziiert. Wenn etwas sehr bitter war, könnte es sich um ein Nahrungsmittel handeln, das auch giftige Verbindungen enthält, und wir sollten es vielleicht vermeiden, zu viel von diesem stark konzentrierten Nahrungsmittel zu essen. Das ist also eine Art evolutionäre Perspektive, die Bitterstoffe einzuschränken, weil sie andere Verbindungen enthalten könnten. Es gab also auch eine schützende Komponente.

Matt: Interessant. Ich liebe diesen biochemischen Hintergrund und den Blickwinkel auf Bitterstoffe. Ich finde das wirklich interessant. Ich bin neugierig, wann Sie diese Reise begonnen haben. War es eine bestimmte Studie oder war es wirklich die Anwendung klinischer Praxis, die zu der Erkenntnis führte, dass Bitterstoffe tatsächlich sehr wirksame Phytochemikalien sind?

Dr. Jennifer Stagg: Ja. Ich meine, historisch gesehen haben Naturheilkundler, die der Tradition der Kräuterheilkundigen folgen, Bitterstoffe in der Praxis verwendet, also Bittertinkturen zur Verbesserung der Verdauung. Die gibt es schon seit Hunderten von Jahren. Es gab also immer diesen klinischen Aspekt, und ich wusste, wie man Bitterstoffe auf diese Weise verwendet. Und ich habe diese Pflanzen kennengelernt, als ich noch auf der naturheilkundlichen medizinischen Fakultät war. Die Verwendung von Bittermelone zum Beispiel zur Verbesserung der Glukoseregulation.

Es gab also auch diese anderen bekannten Aspekte zu Bitterstoffen, aber nicht viele Informationen. Wir dachten hauptsächlich, dass man jemandem, der Verdauungsprobleme hat, Bitterstoffe vor dem Essen geben würde, oder dass wir beispielsweise Bittermelone verwenden würden, um Diabetikern oder Prädiabetikern zu helfen. Aber als ich anfing, viel mit der Genomforschung zu arbeiten, entdeckte ich unsere genetische Varianz mit unseren Geschmacksrezeptoren bei Menschen, die eher einen Geschmack für Bitteres haben und empfindlicher auf Bitteres reagieren.

Und das führte mich dann zu dem Gedanken, dass ich mich mit diesen Bitterstoffen viel genauer befassen sollte, weil jetzt die Genetik ins Spiel kommt und es [unverständlich] Geschmacksrezeptoren gibt und die Unterschiede zwischen Menschen, die anfälliger für Fettleibigkeit sind, und ihrem Geschmack für Bitterstoffe. Das war also der Punkt, an dem ich wirklich tiefer eintauchte und mir die neue Forschung zu Bitterstoffen ansah, und das führte mich zu dem Punkt, an dem ich mich klinisch mit der Verwendung von Bitterstoffen befasste.

Matt: Interessant. Und ich glaube, Sie haben etwas erwähnt... Wir haben vor dem Anruf gesprochen und Sie sagten, dass Bitterstoffe leider tatsächlich dazu führen, dass Brot aus unseren Nahrungsmittelsystemen verschwindet. Könnten Sie das etwas näher erläutern?

Dr. Jennifer Stagg: Ja. Wie die meisten von uns wissen, hat sich unsere Nahrungsmittelversorgung in den letzten hundert Jahren sehr verändert. Und die kommerzielle Produktion von Nahrungsmitteln zielt im Wesentlichen darauf ab, dass die Menschen eine Vorliebe für Süßes entwickeln. Die süßeren Bestandteile von Nahrungsmitteln werden also ausgewählt und die bitteren Bestandteile werden im Grunde aussortiert. So schmeckt heute zum Beispiel eine Tomate, die Sie im Supermarkt kaufen würden, eine herkömmliche Tomate, süßer als je zuvor.

Und wenn Sie eine alte Tomatensorte essen würden, würde sie zwar bitter schmecken, aber komplexer. Und das kann für manche Menschen abstoßend sein. Da unsere Gesellschaft so vielen Produkten ausgesetzt ist, die eher süß schmecken, nehmen wir natürlich weniger dieser bitteren Stoffe zu uns, weil weniger davon in den Lebensmitteln enthalten sind, aber auch unsere Vorlieben haben sich geändert.

Deshalb können Kinder Probleme haben, genug Gemüse zu essen, weil sie diesen Verbindungen nicht ausgesetzt sind. Wenn Sie Bio-Lebensmittel und nicht gentechnisch veränderte Lebensmittel essen, werden Sie natürlich nicht die gleichen Veränderungen feststellen. Aber konventionelle Produkte enthalten definitiv weniger dieser Bitterstoffe. Und es gibt einige Hinweise, die uns vermuten lassen, dass dies vielleicht ein Teil des Grundes ist, warum die Zahl der Fettleibigen und sogar der Diabetespatienten steigt, und zwar aufgrund der Qualität unserer Lebensmittelversorgung.

Sie könnten sich also gesund ernähren und viel Gemüse essen. Aber wenn alles konventionell angebaut wird, gibt es Unterschiede zwischen den einzelnen Produktarten. Wenn Sie jedoch ausschließlich konventionelle Lebensmittel essen, wirkt sich dies auf die Qualität der Lebensmittel aus. Sie nehmen weniger Bitterstoffe in Ihr Essen auf.

Sarah: Ja. Ich habe diese Woche eine Studie über Sojabohnen gelesen, in der GVO-Sojabohnen mit konventionellen Sojabohnen und Bio-Sojabohnen verglichen wurden. Und es war im Grunde eine Hierarchie hinsichtlich der Nährstoffzusammensetzung. Je mehr Bio-Sojabohnen, desto mehr Vitamine und Mineralien. Aber tatsächlich enthielten die GVO-Sojabohnen mehr Ballaststoffe, was interessant ist. Es scheint also, als hätten sie im Laufe der Züchtung entschieden, dass die Ballaststoffe bleiben.

Sarah: Und ich vermute, dass es vielleicht etwas mit ihrer Größe oder so etwas zu tun hat. Aber es ist interessant, das auch in der Literatur zu sehen. Es ist eine echte Sache. Diese wichtigen Nahrungsmittel werden ausgemerzt und ich vermute, Bitterstoffe sind nicht gut für den Gaumen. Und deshalb haben sie entschieden, dass das wichtig ist, was wirklich traurig ist. Aber um näher darauf einzugehen, was diese Bitterstoffe bewirken: Sie haben vorhin erwähnt, dass sie gut für die Verdauung sind, aber was genau ist es an Bitterstoffen, das das wirklich verbessern kann?

Dr. Jennifer Stagg: Ja. Viele Menschen können im Alter und sogar bei schlechtem Gesundheitszustand... Sie tun also viele verschiedene Dinge. Aber zuerst werde ich über die Wirkung sprechen, die Bitterstoffe auf die Säureproduktion im Magen haben. Wenn Menschen älter werden und bei schlechter Gesundheit sind, können viele von ihnen, sogar in jüngeren Jahren, zu wenig Magensäure haben. Also Hypochlorhydrie. Und natürlich hören wir viel über Hyperproduktion, zu viel Säure.

Die Menge an säurehemmenden Medikamenten, die weltweit eingenommen werden, ist astronomisch. In vielen Fällen haben Menschen zu wenig Magensäure und Bitterstoffe können den Säuregehalt im Magen erhöhen. Wenn Sie also wirklich zu viel Säure produzieren, sollten Sie diese wirklich starken Bitterstoffe nicht verwenden, oder wenn Sie ein Geschwür oder eine Gastritis haben, würden Sie diese nicht verwenden. Ein Kräuterkundler würde Ihnen keine Bitterstoffe verschreiben, wenn Sie ein Magengeschwür hätten.

Aber es erhöht die Menge an Magensäure, und wir brauchen ausreichend Magensäure, um unsere Verdauungsenzyme zu aktivieren. Wir brauchen sie also, um die Nahrung im Magen aufzuspalten, aber auch, um die Verdauungsenzyme zu aktivieren, die im Darmtrakt produziert werden. In vielen Fällen, wenn Menschen unter Blähungen oder träger Verdauung leiden, ist die Einnahme von Bitterstoffen vor einer Mahlzeit so, als würde man die Verdauung darauf vorbereiten, die Magensäureproduktion anzukurbeln. Als ich Kräutertinkturen erwähnte, sagte ich manchmal … Viele Menschen verwenden Apfelessig, der ebenfalls ein Bitterstoff ist, und der die Verdauungssäfte anregen und zum Fließen bringen kann, was den Säuregehalt erhöht.

Sarah: Großartig. Das ist wirklich hilfreich. Danke. Und in Ihrem Buch beginnen Sie mit einem Gespräch über das Altern. Was ist es an Bitterstoffen, das uns bei diesem Prozess wirklich helfen kann?

Dr. Jennifer Stagg: Ja. Wenn wir älter werden, wird unsere Verdauung träge. Und wie ich bereits erwähnt habe, haben viele Menschen mit zunehmendem Alter häufiger einen Mangel an Magensäure, weshalb über 50-Jährige, aber auch jüngere, heute häufiger unter Magensäure leiden. In der Vergangenheit wurden sogar viele Studien durchgeführt, die sich mit Gruppen von Menschen über 50 und ihrem Risiko eines Nährstoffmangels befassten. Sie können online nachsehen, welche Nährstoffmängel bei über 50-Jährigen am häufigsten auftreten, und Sie werden Dinge wie B12 und Eisen und eine Vielzahl unterschiedlicher Wirksamkeiten finden.

Und das ist ein Nebenprodukt einer schlechten Verdauung. Die Dinge werden also nicht richtig abgebaut. Und dann kommt es auch zu einer Malabsorption. Auch wenn Sie im Alter gesund essen, können Sie möglicherweise nicht alle Nährstoffe aus Ihrer Nahrung aufnehmen. Und hier können Bitterstoffe sehr nützlich sein, um die Menge der Nährstoffe zu verbessern, die Sie aus der Nahrung aufnehmen. Und die Bindung dieser Bitterrezeptoren hat Auswirkungen auf andere Aspekte des Alterns. Also Dinge wie die Herz-Kreislauf-Gesundheit, aber auch einfach die DNA-Expression. Also das ganze Konzept der Epigenetik. Diese DNA-Expression wird auch durch den Verzehr von Bitterstoffen in Lebensmitteln positiv beeinflusst.

Matt: Interessant. Das ist faszinierend. Wer hätte gedacht, dass Bitterstoffe so faszinierend sein können? Jemand hört sich das vielleicht an und denkt sich: „Okay, nimm mir die.“ Aber wo, denn …

Sarah: Wo sind sie?

Matt: Wo sind sie? Weil sie alle gentechnisch verändert sind. Wo fängt man an, wenn beispielsweise ein Patient hereinkommt und sagt: „Okay. Machen Sie mich wütend, Doktor.“

Dr. Jennifer Stagg: Richtig. Ja. Absolut. Wir denken also zunächst einmal darüber nach, Patienten zu ermutigen, mehr Bio-Lebensmittel und gentechnikfreie Lebensmittel zu essen oder einen Teil ihrer Lebensmittel selbst anzubauen. Dinge wie Kräuter und Gewürze und Kräutertees sind wirklich konzentrierte Bitterstoffe. Ich ermutige die Leute also immer, mit frischen Kräutern zu experimentieren und Gewürze in ihrem Essen zu verwenden, weil diese Bitterstoffe so stark und konzentriert sind. Das ist also eine einfache Herangehensweise. Und ich empfehle auch, Bitterstoffe in Getränken zu trinken. Kaffee enthält also Bitterstoffe.

Matt: Ja. Ich habe darauf gewartet. Ich dachte, das rechtfertigt meine Sucht.

Sarah: Das ist es, was wir für diesen gesamten Podcast brauchten, sagen Sie uns einfach, wir sollen mehr Kaffee trinken.

Matt: Alles klar. Besuchen Sie ihre Website. Vielen Dank.

Sarah: Danke, dass du heute bei uns bist. Tschüß.

Dr. Jennifer Stagg: Ja, also Kaffee. Tee ist eine großartige Quelle für Bitterstoffe. Wir wissen also, dass Tee eine hervorragende Quelle für Polyphenole ist. Diese Polyphenole schmecken bitter und binden diese Geschmacksrezeptoren. Deshalb ermutige ich die Leute oft, über den Tag verteilt einige dieser Konzentrate zu trinken, also etwas, das wir als Bittertonikum bezeichnen könnten. Es müssen also nicht unbedingt konzentrierte Kräuterpillen sein, die Sie als Bitterstoffe einnehmen, oder Tinkturen, die Sie als Bitterstoffe einnehmen.

Wir verwenden diese jedoch für Menschen, die ernsthafte Verdauungsprobleme haben. Wenn Sie nur versuchen, Ihre allgemeine Gesundheit zu verbessern und nach Möglichkeiten suchen, einfach Nährstoffe zu verwenden, können Sie viel davon aus Kräutern, Gewürzen und Getränken gewinnen. Natürlich enthalten manche Lebensmittel mehr Bitterstoffe und andere. Da denken wir an das grüne Blattgemüse, Rucola. Ich empfehle gerne Rucola. Menschen, die ihn nicht essen, sagen, wenn sie anfangen, ihn zu essen: „Oh mein Gott, ich liebe diesen Rucola.“

Sarah: Das ist Rocket für unsere Leute aus Down Under.

Matt: Ich dachte nur: Was ist das für ein exotisches Kraut?

Sarah: Exotisches Essen. Das ist Raketenwein, Kumpel.

Matt: Hergestellt im Himalaya?

Sarah: Ich habe mich gefragt, ob du es weißt.

Matt: Ich dachte nur: wow.

Dr. Jennifer Stagg: Ich erinnere mich, dass ich das vor Jahren gesehen habe. Wer ist das? Es ist ein britischer Koch, Jamie Oliver. Er konnte Rucola-Salat machen. Und ich erinnere mich, dass ich dachte: „Was ist das?“ Also, zunächst. Aber man könnte damit anfangen... also damit, seine Mahlzeit zu beginnen. Nehmen wir an, eine großartige Mahlzeit besteht natürlich aus Rucola als Salatbasis, und man kann Proteine ​​oder Hülsenfrüchte oder was auch immer man möchte darauf geben. Würzen Sie es mit ein bisschen Olivenöl, Zitrone, auch Olivenöl hat einige bittere Bestandteile. Aber wenn man seine Mahlzeit mit einem Salat beginnt, zum Beispiel mit ein bisschen Rucola-Salat, dann ist das auch eine Möglichkeit, die Verdauung anzuregen.

Matt: Ich habe mich gefragt, Sie haben das offensichtlich auch in der klinischen Praxis oft gesehen. Haben Sie spezielle Patientengeschichten, bei denen Bitterstoffe die Augen geöffnet haben und sie dachten: „Wow!“ Und es hat einen Unterschied gemacht, was auch immer sie durchmachten.

Dr. Jennifer Stagg: Ja. Und deshalb würde ich sagen, dass ich Patienten, die wegen Gewichtsverlust oder Gewichtsverlustresistenz zu mir kommen, häufig Bitterstoffe empfehle. Um ihr Verlangen nach Süßigkeiten zu reduzieren. Vieles davon ist so etwas wie der Knackpunkt, an dem die Leute denken: „Ich bin buchstäblich zuckersüchtig. Wie komme ich leichter darüber hinweg?“ Und deshalb habe ich oft Patienten, die viel mehr Bitterstoffe in ihre Ernährung aufnehmen.

Denn auch wenn Ihre Geschmacksnerven und Ihr Gaumen sich mit der Zeit vielleicht noch nicht an Bitterstoffe gewöhnt haben, weil Sie so sehr an Süßes gewöhnt sind, ändert sich Ihr Appetit tatsächlich, je mehr Sie diese Signale, diese Bittersignale, bekommen. Das ist also ein weiterer großer Vorteil von Bitterstoffen. Ihre Geschmacksnerven verändern sich tatsächlich mit der Zeit, das heißt, wenn Sie mit der Zeit mehr Bitterstoffe essen, verändern sich die Proteine ​​in Ihrem Speichel. Der Bitterstoff schmeckt Ihnen dann nicht mehr so ​​bitter.

Man gewöhnt sich also tatsächlich daran. Deshalb kann es sogar bei Kindern, wenn man ihnen Lebensmittel vorstellt und sagt, dass es bis zu 10-mal dauern kann, bis sie anfangen, auf den Geschmack zu kommen, wenn man ihnen diese Lebensmittel vorstellt. Das ist ein weiterer Ansatz, den wir bei Kindern anwenden. Vielleicht ist es wirklich schwer, ihnen einfach alle ihre Lieblingsweizensnacks wegzunehmen. Deshalb teilen wir sie oft auf.

Sie können also eine halbe Portion davon essen, wie Goldfisch, und dann essen Sie erst etwas Gemüse, bevor Sie das essen dürfen. Mit der Zeit können Sie also anfangen, sie und ihre Gehirnsignale und ihre Geschmacksknospen umzustellen, damit sie sich daran gewöhnen. Aber es funktioniert in der Regel sehr gut bei Menschen, die wirklich ein großes Problem mit Zuckersucht und Heißhunger auf Kohlenhydrate haben. Und dann kann es ihnen helfen, bei ihren Bemühungen, Gewicht zu verlieren, viel effektiver zu sein.

Matt: Diese ganze Gewichtsresistenz. Ich frage für einen Freund. Ich selbst bin einfach neugierig: Was hat es mit Bitterstoffen und Gewichtsresistenz auf sich?

Dr. Jennifer Stagg: Ja. Es hat also mehrere verschiedene Ebenen, denke ich, nämlich die Art und Weise, wie es Sie beeinflussen kann. Zunächst einmal kann es Ihr Verlangen nach Süßem verringern. Es kann Ihren Appetit verändern. Dann können Sie weniger essen. Aber es verbessert auch Dinge wie die Insulinempfindlichkeit und die Blutzuckerkontrolle. Es hat auch Auswirkungen auf einige der Fettverbrennungshormone. Also Dinge wie Adiponektin und Leptin, Hormone wie Ghrelin. Wenn wir also an Verdauungshormone denken, Cholecystokinin. Bitterstoffe beeinflussen im Grunde alle davon. Sie verbessern also auch Ihren Fettstoffwechsel, indem Sie mehr Bitterstoffe in Ihre Ernährung einbauen.

Sarah: Klingt gut. Wie kommt es also, dass... Ich weiß nicht, ob Sie über die Einzelheiten sprechen können. Aber was bewirken Bitterstoffe eigentlich im Hinblick auf die Regulierung des Blutzuckerspiegels?

Dr. Jennifer Stagg: Bisher gibt es dazu viele Studien. Die Zahl der Forschungsarbeiten wächst. Aber es scheint auch Auswirkungen darauf zu haben, wie Insulinrezeptoren auf der Zelle exprimiert werden und wie gut Insulin dann an diese Insulinrezeptoren bindet. Wir glauben daher, dass Bitterstoffe eher einen Effekt über eine Art DNA-Expressionsweg haben. Wie also diese Proteine ​​tatsächlich exprimiert werden. Es wird schwierig und komplex, diese Wege zu verstehen. Ich denke, einiges davon wird noch erforscht. Aber es scheint eher über einen Proteinexpressionsweg zu kommen.

Sarah: Interessant. Ich erinnere mich, wie ich mit Robby von Mastering Diabetes rumhing, der Typ-1-Diabetes hat. Er hat zusammen mit Cyrus Khambatta den Bestseller „Mastering Diabetes“ geschrieben. Aber als wir zusammen waren und er dieses riesige Tablett Rucola aß, fing er an, es mundvoll zu essen. Ich weiß nicht, ob er es tat, weil er sich all dieser Mechanismen bewusst war oder weil er einfach intuitiv wusste, dass sein Körper es brauchte. Aber er aß es mundvoll. Eines der bizarrsten Dinge.

Dr. Jennifer Stagg: Ja. Es ist so interessant.

Sarah: Sie haben gerade DNA erwähnt und damit mein Interesse geweckt. Und ich weiß, dass Sie ein ganzes Buch über DNA-Epigenetik und ähnliches geschrieben haben. Was hat es also mit Bitterstoffen und DNA auf sich? Können Sie uns ein wenig tiefer in diese Sache einführen?

Dr. Jennifer Stagg: Ja. Bitterstoffe als Kategorie sind also Phytochemikalien. Und wir wissen, dass Phytochemikalien wie Schokolade beispielsweise ein gutes Beispiel sind. Diese Kakaopolyphenole, die Flavonoide in Schokolade, beeinflussen nachweislich die Methylierungsmuster in der DNA. Es gibt also eine großartige spanische Forschergruppe, die dort wirklich tolle Forschungen durchgeführt hat, bei denen sie die DNA-Expression untersucht und eine sogenannte globale Methylierungsanalyse durchführen konnten. Sie untersuchen also weiße Blutkörperchen und setzen sie bestimmten Flavonoiden aus, diesen Polyphenolen, die bitter sind. Schokolade ist also auch ein gutes Beispiel. Und wir haben noch nicht einmal über Wein oder Bier gesprochen, weil beide Bitterstoffe enthalten.

Matt: Ich kneife mich sozusagen selbst, wie Schokolade, Wein und Kaffee, und du empfiehlst es mir. Ich denke mir: Wach auf, Matt. Wach auf. Ist das echt?

Dr. Jennifer Stagg: Das stimmt. Natürlich in Maßen. Das Schokoladenbeispiel gilt auch für andere Dinge, wie beispielsweise Curcumin und Kurkuma. Das beeinflusst auch das Methylierungsmuster. Und wenn jemand schon einmal Kurkuma probiert hat, also einfach nur Kurkuma, ist es ziemlich bitter, weshalb die meisten Leute Kurkuma oder Curcumin in Kapselform einnehmen. Aber im Grunde läuft alles auf Methylierungsmuster hinaus und davon wird die DNA-Expression beeinflusst.

Matt: Interessant. Können Sie das für jemanden, der nicht versteht, was Methylierung ist, kurz zusammenfassen und erklären, warum das wichtig ist?

Dr. Jennifer Stagg: Ja. Ich schätze, viele Leute sind vielleicht nur deshalb auf Methylierung gestoßen, weil sie Begriffe wie Folsäure, MTHFR und Methylierung und ähnliche Prozesse gehört haben. Aber wenn wir über Methylierung nachdenken, geht es darum, wie ein Gen exprimiert wird. Und so ist es im Grunde wie eine chemische Markierung, die ein Gen an- oder ausschaltet, so denken wir darüber.

Bei manchen Genen ist es gut, sie einzuschalten. Bei manchen wollen wir sie ausschalten. Zum Beispiel bei einem Tumorsuppressorgen, das ist ein Gen für... etwas, das im Grunde Krebszellen abtötet, auf natürliche Weise in Ihrem Körper. Das Immunsystem Ihres Körpers ist in der Lage, nach bösartigen Krebszellen Ausschau zu halten und sie abzutöten. Diese Tumorsuppressorgene wollen wir also einschalten, anstatt sie auszuschalten.

Und so wurde gezeigt, dass Phytochemikalien, sogar Verbindungen wie in grünem Tee, ein Tumorsuppressorgen aktivieren, indem sie eine chemische Markierung daran anbringen, normalerweise eine Methylierung, aber manchmal sind es komplexere Begriffe. Ich werfe ein paar in den Raum, wie Histonmodifikation, Acetylierung. Aber das meiste, was wir sehen, ist dieser Prozess der Methylierung, der wie eine kleine chemische Markierung ist. Es ist eine Methylierungsgruppe, die angehängt wird.

Wenn Sie also von Methylierung oder Epigenetik hören, geht es eigentlich darum, Gene an- oder auszuschalten. Ein weiteres gutes Beispiel wäre Diabetes. Wir wissen jetzt, dass Menschen, die anfällig für Diabetes sind, wie Typ-2-Diabetes, Altersdiabetes, diese Gene durch ihren Lebensstil an- oder ausschalten können. Eine mediterrane Ernährung, die reich an diesen Phytochemikalien ist, schaltet nachweislich eine Reihe von Genen aus, die mit der Entwicklung von Typ-2-Diabetes in Verbindung stehen. Und wir könnten diese Liste endlos weiterführen. Alzheimer wird wie viele dieser chronischen Krankheiten durch Lebensstiländerungen beeinflusst, durch diesen ganzen Weg der Epigenetik oder DNA-Expression.

Matt: Großartig. Also, ja. Und um es noch einmal zu wiederholen: Bitterstoffe helfen offensichtlich bei der Methylierung. Und Methylierung ist ein ganzer Podcast, mindestens 10 Podcasts. Aber es hat all diese kaskadierenden Auswirkungen auf die Genexpression und viele unserer Zivilisationskrankheiten. Das ist also wirklich cool. Danke, dass Sie uns auf diese Reise mitgenommen haben.

Sarah: Interessant. Wir hier bei Goodness Lover sind ein bisschen besessen …

Matt: Wie wir oder unsere Community oder?

Sarah: Wir alle.

Matt: Wir alle.

Sarah: Wir alle bei Goodness Lover sind ein bisschen besessen vom Mikrobiom. Können Sie uns etwas über die Verbindung zwischen Bitterstoffen und unseren kleinen Bakterien erzählen?

Dr. Jennifer Stagg: Ja. Ich sehe immer mehr Studien zu Bitterstoffen und dem Mikrobiom. Es gibt noch nicht viele, aber einige. Und Bitterstoffe erhöhen die Vielfalt unseres Mikrobioms. Wir wissen jetzt also, dass dies wahrscheinlich eines der wichtigsten Kennzeichen eines gesunden Mikrobioms ist, nämlich viele verschiedene Arten dieser Kommensalbakterien zu haben. Man möchte also viel Abwechslung haben.

Und das erreichen Sie, indem Sie auch viel Abwechslung in Ihre Ernährung bringen. Denn Sie werden vielen verschiedenen Arten von Phytochemikalien ausgesetzt sein. Das hilft also dem Mikrobiom. Und es fördert auch einige dieser Bakterienklassen, wie Bakterien [unverständlich]. Eine nützliche Bakteriengruppe wird gestärkt, wenn Sie mehr Bitterstoffe zu sich nehmen.

Sarah: Die haben doch auch Einfluss auf unser Gewicht und unseren Stoffwechsel, oder?

Dr. Jennifer Stagg: Ja, genau.

Sarah: Und das sind noch mehr Gründe dafür, dass Bitterstoffe uns beeinflussen.

Dr. Jennifer Stagg: Und Sie haben Recht. Also, dieses Mikrobiom, als wir über Gewichtsverlust, Widerstand, Verdauung, genetischen Ausdruck und Insulin sprachen, dann gibt es das Mikrobiom, das einen enormen Einfluss auf Gewicht und Stoffwechsel hat, und Bitterstoffe beeinflussen das ebenfalls. Diese Bitterstoffe wirken also auf vielen verschiedenen Ebenen.

Matt: Verzeihen Sie mir also mein grundlegendes Verständnis von Bitterstoffen. Aber soweit ich es verstanden habe, und überprüfen Sie auf jeden Fall meine Fakten, ist das in dem Sinne, dass Bitterstoffe, wenn sie erst einmal in den Körper gelangen, ziemlich gut für die Leber sind, soweit ich gehört habe. Stimmt das? Weil der Körper diese Bitterstoffe so interpretiert, und es ist so etwas wie die Mikrostressreaktion, die unser Körper auf diese Bitterstoffe hat. Stimmt das?

Dr. Jennifer Stagg: Ja. Ich würde sagen, das ist ein Teil davon. Ich würde sagen, dass es noch nicht viel Forschung zu Bitterstoffen und diesem Wirkungsweg gibt. Aber historisch betrachtet haben wir Bitterstoffe in der Leber so betrachtet. Da haben Sie recht.

Matt: Interessant. Okay. Cool. Im Grunde ist es also, ähnlich wie bei vielen anderen dieser Polyphenole, einfach die Art und Weise, wie unser Körper auf diese Dinge reagiert. Und wir nutzen im Grunde die Fähigkeit der Natur, viele dieser Dinge, die in Pflanzen entstehen, aus Stress zu erzeugen. Richtig? Würden Sie das auch über Bitterstoffe sagen?

Dr. Jennifer Stagg: Ich würde sagen, absolut. Und deshalb wachsen Dinge wie Unkraut und Kräuter, also Kräuter, die im Grunde Unkraut sind, in einer sehr stressigen Umgebung. Und deshalb ist etwas, das organisch wächst, natürlich stressig und hat als Folge davon eine höhere Konzentration an Phytochemikalien. Mehr Phytochemikalien führen also zu mehr dieser oder würden mehr dieser bitteren Verbindungen bedeuten. Wir denken also immer, dass eine stressige Umgebung für eine Pflanze eigentlich gut für uns ist. Je mehr eine Pflanze gestresst ist, desto mehr dieser Chemikalien wird sie abgeben, die die Pflanze schützen und ihr ein Gedeihen ermöglichen.

Sarah: Weil es ein eigener Abwehrmechanismus ist. Es ist also wie bei Schädlingen und ich schätze, es soll die Pflanze für Fressfeinde weniger attraktiv machen.

Dr. Jennifer Stagg: Richtig. Ja.

Sarah: Ja. Super interessant, wie uns die Not der kleinen Pflanze zugute kommt.

Matt: Es ist riesig.

Dr. Jennifer Stagg: Ja. Wenn man es sich so überlegt, ist es wie bei der konventionellen Landwirtschaft, wenn man eine Menge Dünger ausbringt, damit die Pflanze gedeihen kann, und eine Menge ... wie zur Schädlingsbekämpfung. Und dann muss die Pflanze nichts tun. Dann produziert sie nicht all diese Phytochemikalien, die gut für uns sind. Natürlich überlebt und gedeiht die Pflanze dann bis zu einem gewissen Punkt, bis sie geerntet wird, aber das ist im Wesentlichen das, was passiert. Deshalb kann eine biologisch angebaute Pflanze sicherlich mit organischem Dünger gepflegt werden, aber es ist nicht die gleiche Situation wie in der konventionellen Landwirtschaft.

Sarah: Nun, was ist die Verbindung zu unserem Immunsystem?

Dr. Jennifer Stagg: Ja. Bitterstoffe haben also definitiv Auswirkungen auf das Immunsystem. Wir wissen, dass es eine Reihe von Studien zu Bitterstoffen und einer verbesserten Immunfunktion gibt. Viele der Bitterstoffe wirken auch antimikrobiell. Und natürlich gibt es Studien zu den antiviralen Wirkungen verschiedener Bestandteile, insbesondere in Kräutern. Also zu den Bitterstoffen und Dingen wie Oreganoöl oder Knoblauch.

Es gibt Unmengen von Daten darüber, was diese Art von Verbindungen für die Immunfunktion tun können. Sie können nicht nur direkt antimikrobiell wirken. Die meisten dieser Kräuter haben die Fähigkeit, Viren oder Bakterien zu neutralisieren. Sie haben aber auch die Wirkung, unsere Immunfunktion zu stärken, sodass wir auch Infektionen besser bekämpfen können.

Sarah: Interessant. Wäre es also richtig zu sagen, dass alle Bitterstoffe sekundäre Pflanzenstoffe sind, aber nicht alle sekundären Pflanzenstoffe bitter sind? Ist das richtig?

Dr. Jennifer Stagg: Ja.

Sarah: Okay, cool. Wenn wir also versuchen, diese Stoffe in unserer Ernährung zu erhöhen, denke ich, dass jeder, der zuhört, vielleicht aufgeschrieben hat, oh, das wurde erwähnt. Ich habe den Kaffee, Rucola wurde erwähnt, Schokolade, Wein. Wenn ich 10 Sekunden an meinen Händen herunterzählen müsste, könnten Sie so viele Polyphenole nennen, wie Bitterstoffe, die reich an Phytochemikalien sind und die Ihnen einfallen?

Dr. Jennifer Stagg: Ja. Ich habe grünes Gemüse erwähnt, Blattgemüse, Knoblauch, Zwiebeln. Ich habe Kräuter und Gewürze erwähnt. Wenn wir in die Kategorie Obst gehen, würde ich sagen, dass Beeren sehr konzentriert sind. Bohnen und Hülsenfrüchte enthalten ebenfalls Bitterstoffe. Schwarze Bohnen sind beispielsweise eine großartige Quelle. Pilze. Pilze enthalten Bitterstoffe. Das ist also etwas, woran die Leute nie im Zusammenhang mit Bitterstoffen denken, und es gibt Bitterstoffe darin. Soja enthält Bitterstoffe. Schimmelkäse enthält Bitterstoffe. Sogar Schimmel und Käse enthalten bittere Eigenschaften, die die Bitterrezeptoren binden können, Meeresgemüse. Dinge wie Lappentang und Seetang enthalten also ebenfalls Bitterstoffe.

Matt: Wow. Das ist so cool. Wenn sich also jemand das anhört und denkt: „Okay, ich schnappe mir dieses Buch und renne in die Berge. Ich werde ein Jäger und Sammler und hole mir diese Dinge.“ Das werden sie offensichtlich nicht tun. Und was die praktische Seite angeht, wo man einige dieser Lebensmittel finden kann, würden Sie sagen. Natürlich werden wir sie nicht einfach im Supermarkt kaufen. Empfehlen Sie, sie von … zu kaufen?

Sarah: Vielleicht kannst du es im normalen Supermarkt bekommen.

Matt: Ich denke eher an etwas Praktisches: Sagen Sie Ihren Patienten, sie sollen auf Bauernmärkte gehen und versuchen, es zu finden? Denn wir wissen, dass organische Produkte sogar ausgelaugte Böden enthalten können. Und was ist Ihr allgemeiner Ratschlag in dieser Hinsicht für Ihre Patienten?

Dr. Jennifer Stagg: Richtig. Also ja, ein Bauernmarkt ist fantastisch. Wenn Sie also auf einen Bauernmarkt gehen, bekommen Sie Produkte, die am selben Tag oder am Vortag geerntet wurden. Alte Sorten sind fantastisch, wenn Sie diese finden können. Eine andere Möglichkeit, die ich vorschlagen würde, ist ein kleiner Garten, in dem Sie Kräuter anbauen, oder sogar drinnen, im Winter, frische Kräuter anzubauen, damit Sie frische Kräuter auf Ihr Essen geben können.

Und wie ich bereits erwähnt habe, sogar Gewürze. Sie können also qualitativ hochwertige Gewürze kaufen und sie frisch halten. Bewahren Sie keine Gewürze in Ihrem Schrank auf, die acht Jahre alt sind. Kaufen Sie neue Gewürze, denn die sind wirksamer. Aber das sind auch Möglichkeiten, den Anteil an Bitterstoffen in Ihrer Ernährung zu erhöhen. Aber ja, ich stimme zu. Natürlich hat nicht jeder Zugang zu Bauernmärkten, und sie können trotzdem in Lebensmittelgeschäften einkaufen, wenn Sie ein kluger Käufer sind, würde ich sagen, und versuchen, mehr zu kaufen. Sie könnten zum Beispiel gefrorene wilde Blaubeeren kaufen. In den Vereinigten Staaten kaufen viele Leute bei Trader Joe’s ein. Dort gibt es wilde Blaubeeren. Das ist eine Bitterstoffquelle.

Sarah: Ja. Und wie Sie bereits erwähnt haben, können Sie einfach zu Trader Joe’s gehen und sich einen Haufen Sachen holen. Amerikanische Geschäfte sind wirklich ziemlich teuer, wahrscheinlich etwas teurer als hier in Australien. Aber ich denke, es ist wichtig, dass die Leute einfach etwas tun, anstatt bei diesen Sachen zu idealistisch zu werden. Natürlich ist Bio auf dem Bauernmarkt oder biologischer Anbau im eigenen Garten noch besser. Aber ich denke, es ist wichtig, dass die Leute nicht so idealistisch werden, dass sie überhaupt nichts tun.

Dr. Jennifer Stagg: Genau. Und manche Leute denken sich: „Okay, ich fange an, grünen Tee zu trinken. Das gibt ihnen Bitterstoffe.“ Planen Sie Ihre Mahlzeit so, dass Sie vor dem Essen warmes Zitronenwasser trinken, das wird Ihre Aufnahmefähigkeit verbessern. Essen Sie gemischtes Blattgemüse statt einfach nur verschiedene Salatsorten, die Sie wählen würden, wenn Sie diese Kräutermischung aus gemischtem Blattgemüse anstelle von Salat wählen würden, oder ersetzen Sie es durch Rucola statt Romana-Salat. All diese Dinge können sich summieren.

Matt: Großartig. Das ist definitiv mein Lieblings-Podcast, wegen der Liste, die Sie mir gegeben haben. Nein. Es war großartig und wir haben es wirklich genossen. Könnten Sie mir nur gerne erklären, wo die Leute Zugang zu diesem Buch bekommen können? Wir denken, es ist so ein großartiges Buch und offensichtlich etwas, das so wichtig für die heutige Gesundheit ist und was wir als Menschheit im Allgemeinen durchmachen.

Dr. Jennifer Stagg: Ja, ja. Mein Buch ist bei Amazon und Barnes & Noble erhältlich. Sie können es auf Ihr iPhone laden und in Ihr iBook oder Ihren Kindle herunterladen. Sie können es praktisch überall bekommen, wo Bücher verkauft werden.

Matt: Großartig. Und haben Sie eine Klinik oder Praxis, in der Sie noch arbeiten?

Dr. Jennifer Stagg: Ja. Ich betreibe immer noch eine Praxis, die mein Mann und ich gemeinsam führen. Er ist Chiropraktiker und Akupunkteur. Außerdem haben wir noch ein paar andere Naturheilkundler in unserem Team und wir sind eine Praxis, die hier in Connecticut neue Patienten annimmt.

Matt: Machen Sie auch virtuelle Sachen?

Dr. Jennifer Stagg: Das tun wir. Ja. Ich meine, das war ein großartiger Aspekt der Pandemie. Ich würde sagen, das ist eine gute Sache, die daraus entstanden ist. Viele Patienten haben jetzt sogar Versicherungsschutz für virtuelle Gesundheitsversorgung. Und hier in Connecticut ist dies für die nächsten zwei Jahre vorgeschrieben, was großartig ist, weil es den Menschen einen fantastischen Zugang zu medizinischer Versorgung verschafft.

Sarah: Vielen Dank, dass Sie wieder bei uns sind. Wir freuen uns schon sehr darauf, mehr Bitterstoffe auf unserem Teller zu haben. Und jetzt, da wir all die magischen Eigenschaften kennengelernt haben, die sie haben. Vielen Dank also, dass Sie uns heute aufgeklärt haben, und wir haben diesen Podcast wirklich genossen. Also vielen Dank.

Dr. Jennifer Stagg: Vielen Dank. Es war mir ein Vergnügen. Es war ein tolles Gespräch.

Matt: Also, meine Liste mit Bitterstoffen ist fertig.

Sarah: Ich kann mir deinen Bestseller „Die bittere Diät“ von Matt Potts gut vorstellen. Trinke nur Kaffee und Wein.

Matt: Wie klingt das mit der Himalaya-Verbindung? Wie klingt es, die amerikanische Version?

Sarah: Rucola.

Matt: Ja, es klingt für mich einfach so komisch.

Sarah: Es klang für dich so majestätisch.

Matt: Es klang so majestätisch. Ich dachte, das brauche ich. Aber ich habe es die ganze Zeit. Ja. Und meine Liste mit drei Dingen. Aber natürlich war es so ein gutes Interview. Und es gibt so viele Dinge, die Bitterstoffe bewirken, und wir hoffen, dass Sie darüber aufgeklärt wurden. Was haben Sie also aus dem Gespräch mitgenommen? Wir würden uns freuen, von Ihnen in den Kommentaren zu hören. Und sogar einige Bittervorschläge, wie wir Bitterstoffe in unser tägliches Leben integrieren können.

Sarah: Ja. Was ist dein Favorit? Lass es uns wissen.

Matt: Und geht es dir wie mir? Bist du ein bisschen aufgeregt wegen der Neuigkeiten? Vielleicht bist du genau wie Matt. Komm schon, sagte sie, Moderation. Sei nicht zu aufgeregt. Aber im Ernst, ja, ich würde gerne von dir hören. Drück auf den „Gefällt mir“-Knopf. Das hilft wirklich dabei, diese Nachricht an diejenigen zu bringen, die sie hören müssen. Und wenn du ein hervorragender Goodness Lover-Schüler sein willst, drück die Benachrichtigungsglocke und abonniere gleichzeitig. Und wir sehen uns nächste Woche.

Sarah: Danke, dass du bei uns bist.