Avec autant d'informations contradictoires qui circulent, il peut être difficile de séparer les faits de la fiction, c'est pourquoi, dans cette vidéo, je partage avec vous ce que dit la science sur cet ingrédient alimentaire et si vous devez ou non vraiment abandonner tout ce qui contient du gluten.
Transcription : De toute façon, pourquoi le gluten est-il si important ?
Le gluten. L'un des aliments les plus controversés de la dernière décennie. Le problème est qu'il est difficile d'obtenir des informations fondées sur des données scientifiques qui ne sont pas motivées par des objectifs précis.
Il y a beaucoup d'argent à gagner en convainquant les gens d'acheter des aliments sans gluten manufacturés et transformés. En fait, le marché mondial des aliments sans gluten représente la somme astronomique de 7 milliards de dollars américains et devrait atteindre 14 milliards de dollars américains dans seulement 10 ans.
Beaucoup de gens pensent que se passer du gluten est un choix sain.
En fait, une étude récente menée auprès de 3 000 personnes a révélé que 20 % d’entre elles avaient suivi un régime sans gluten, même si elles n’avaient pas reçu de diagnostic de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten.
Mais que dit la science ? Est-ce une bonne idée d’éliminer le gluten pour tous ?
Commençons par : qu’est-ce que le gluten ?
Le gluten est un terme générique désignant les protéines appelées prolamines (principalement la gluténine et la gliadine) présentes dans le blé, le seigle, l'orge et le triticale. En raison de la contamination croisée au cours de la transformation, d'autres céréales, en particulier l'avoine (à moins qu'elle ne soit étiquetée sans gluten), sont également porteuses de gluten.
En plus d'être une protéine, le gluten est un liant et c'est le gluten de la farine qui fait que tout colle.
Il est désormais clair que certaines personnes devraient absolument éviter le gluten, comme les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten.
Environ 1 % de la population est atteinte de la maladie cœliaque, et toutes les personnes atteintes ne le savent pas. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque restent sensibles au gluten tout au long de leur vie. Il est donc indispensable de suivre un régime sans gluten de manière stricte et à vie.
Même de petites quantités de gluten peuvent être nocives. En fait, des recherches ont montré que la consommation de gluten peut augmenter vos anticorps anti-gluten pendant trois mois, ce qui signifie que même si vous ne mangiez du gluten que quatre fois par an, vous seriez dans un état d’inflammation chronique toute l’année !
Certaines personnes souffrent d’une maladie cœliaque si grave qu’elles ne peuvent même pas consommer un aliment contenant des traces de gluten. Elles ne peuvent pas non plus manger un aliment qui a été transformé dans une usine qui fabrique également des aliments contenant du gluten.
Bien que la maladie cœliaque soit la forme la plus grave d’intolérance au gluten, 0,5 à 13 % des personnes peuvent également souffrir d’une sensibilité au gluten non cœliaque, une forme plus légère d’intolérance au gluten qui peut néanmoins provoquer des symptômes tels que des douleurs articulaires, des problèmes de peau, des maux de tête, des troubles mentaux et des problèmes digestifs, et entraîner une inflammation.
Pour les personnes sensibles au gluten, l’objectif n’est pas d’éliminer le gluten pour toujours, mais de le supprimer pendant un certain temps pendant que vous utilisez des nutriments tels que la L-glutamine, la vitamine D et les probiotiques pour guérir votre intestin.
Deux autres groupes de personnes devraient également envisager de supprimer le gluten de leur alimentation. Des études ont montré que les personnes atteintes de thyroïdite auto-immune ont constaté une amélioration de leurs symptômes après avoir suivi un régime sans gluten, ainsi qu’une amélioration des marqueurs thyroïdiens.
D’autres recherches ont montré que les régimes sans gluten étaient bénéfiques pour certaines personnes atteintes de maladies inflammatoires telles que le syndrome du côlon irritable, la fibromyalgie et l’endométriose. Certaines études ont même signalé une amélioration des comportements autistiques lors de l’adoption d’un régime sans gluten. Des recherches supplémentaires sont toutefois nécessaires dans ce domaine.
Un autre problème lié au gluten est la fréquentation qu’il fréquente souvent. Par exemple, de nombreux produits contenant du gluten contiennent du glyphosate (également connu sous le nom de Roundup), un pesticide lié à plus de 42 000 poursuites pour cancer !
Mince, c'est beaucoup à supporter pour Monsanto !
Or, pour la majorité de la population qui ne souffre pas de ces pathologies, il n’existe aucune preuve scientifique que l’élimination du gluten de l’alimentation soit nécessaire pour une bonne santé.
En fait, cela pourrait même être préjudiciable.
Bien que le gluten ait mauvaise presse, ses bienfaits pour la santé sont rarement évoqués. Pourtant, les études scientifiques montrent que le gluten peut en réalité avoir des effets bénéfiques considérables sur la santé.
- Les céréales complètes contenant du gluten peuvent aider à prévenir une multitude de maladies chroniques, notamment les maladies cardiaques (la première cause de mortalité dans le monde), le diabète de type 2 et le cancer colorectal.
- Le gluten peut renforcer la fonction immunitaire et améliorer votre capacité à combattre les virus et le cancer
- Le gluten est une alternative riche en protéines à la viande ou au soja
- Les céréales contenant du gluten sont riches en fibres ainsi qu'en de nombreux autres nutriments, notamment le magnésium, le phosphore, le zinc, le cuivre, le manganèse et le sélénium.
Une étude a révélé que suivre un régime sans gluten pendant un mois pourrait nuire au microbiome intestinal et à la fonction immunitaire, exposant potentiellement les personnes suivant un régime sans gluten à une prolifération de bactéries nocives dans leurs intestins.
Il faut également garder à l’esprit que personne ne mange de gluten de manière isolée. Certaines personnes qui se croient sensibles au gluten pourraient en fait réagir à d’autres ingrédients alimentaires, notamment aux glucides mal absorbés présents dans le blé et de nombreux autres aliments.
Bien qu’il s’agisse de l’une des plus grandes tendances en matière de santé de la dernière décennie, un régime sans gluten n’est pas nécessairement un régime sain et peut être jusqu’à trois fois plus coûteux.
Un examen de 21 études a conclu que les personnes suivant un régime sans gluten manquent généralement de vitamines et de minéraux importants, tels que la vitamine D, la vitamine B12, l’acide folique, le fer, le magnésium, le calcium et le zinc.
Le risque est encore plus grand lorsque les aliments contenant du gluten, comme le pain complet, sont remplacés par des alternatives sans gluten hautement raffinées. En effet, les aliments transformés sans gluten sont généralement moins riches en fibres, vitamines et minéraux et ont généralement un indice glycémique plus élevé. Les produits sans gluten sont également souvent hautement transformés et fortement modifiés chimiquement.
Alors, quel est le verdict ?
Au cas où vous seriez encore confus, laissez-moi résumer.
Si vous souffrez de la maladie cœliaque, il est impératif d’éviter le gluten. Si vous avez une sensibilité au gluten non cœliaque, il est conseillé d’éviter le gluten. Si vous souffrez de l’une des maladies que j’ai énumérées précédemment, il serait judicieux d’essayer un régime sans gluten, mais méfiez-vous des alternatives sans gluten transformées.
Mais si vous ne faites pas partie de ces personnes, les produits contenant du gluten sont bénéfiques et peuvent améliorer votre santé. Assurez-vous simplement qu'ils sont 100 % à base de céréales complètes.
J'espère avoir clarifié toute confusion sur le sujet. Si vous avez aimé cette vidéo, n'hésitez pas à aimer, à vous abonner et à partager dans les commentaires les produits sains sans gluten que vous aimez.
Et si vous souhaitez en savoir plus sur le gluten et son rôle dans les maladies auto-immunes, regardez cette vidéo ici .
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