Le mouvement anti-lectine, dirigé par le Dr Stephen Gundry, auteur de « Le paradoxe des plantes », affirme qu'elles constituent le PLUS GRAND danger alimentaire pour notre santé.
Dans cette vidéo, je vais explorer la science derrière ces anti-nutriments et découvrir s'ils valent vraiment la peine de s'en inquiéter.
Transcription : Le sophisme des lectines
- Maïs
- Tomates
- Pommes de terre
- Haricots et légumineuses, en particulier le soja
- Les noix, en particulier les noix de cajou et les arachides
- Courgettes
- Poivrons
- Aubergine
- Cornichons
Pouvez-vous deviner ce que tous ces aliments ont en commun ?
Lectines.
Il existe tout un mouvement anti-lectine, dirigé par Stephen Gundry et son livre, « Le paradoxe des plantes », qui affirme que les lectines constituent le plus grand danger alimentaire pour notre santé.
On nous conseille d’éliminer les lectines de notre alimentation et d’éviter les aliments comme les pommes de terre et les tomates, qui en contiennent beaucoup.
Mais que dit la science ? Faut-il éliminer de notre alimentation les aliments riches en lectines ?
La réponse est non, mais découvrons pourquoi.
Les lectines sont des protéines qui se lient aux glucides. On les trouve dans toutes les plantes, mais les légumineuses crues comme les haricots, les lentilles, les pois, le soja et les arachides et les céréales complètes comme le blé contiennent les plus grandes quantités de lectines.
Lorsqu’elles sont ingérées, les lectines à l’état actif peuvent provoquer des effets secondaires négatifs. Les haricots rouges crus, par exemple, contiennent une lectine appelée phytohémagglutinine, qui provoque l’agglutination des globules rouges. Ils peuvent également provoquer des effets secondaires tels que des nausées, des vomissements, des maux d’estomac, des ballonnements, des gaz et de la diarrhée. Manger seulement quatre ou cinq haricots crus peut déclencher des symptômes. Et, à fortes doses, la phytohémagglutinine peut être toxique.
Des études sur les animaux ont également montré que les lectines actives peuvent interférer avec l’absorption des minéraux, notamment du calcium, du fer, du phosphore et du zinc. Les aliments riches en ces minéraux sont souvent également riches en lectines, ce qui peut empêcher l’absorption de ces minéraux dans l’organisme.
Quelques études ont également été menées sur le lien entre les lectines et l’inflammation. Une étude de 2017, par exemple, a révélé que les lectines peuvent activer un gène appelé NLRP3, qui favorise les troubles inflammatoires. Certaines études ont également suggéré que les lectines peuvent déclencher des réponses inflammatoires auto-immunes, mais les recherches sont loin d’être concluantes.
Mais avant de jeter toutes vos légumineuses, continuez à surveiller.
En fait, la plupart des recherches menées sur les lectines portent sur des animaux. Les résultats obtenus consistent principalement à nourrir des rats avec de grandes quantités de lectines isolées ou de poudre de haricots crus.
Il existe très peu de recherches sur les humains concernant la quantité de lectines actives consommées dans l'alimentation et leurs effets à long terme. Lorsque les lectines ont été réellement testées sur des humains à partir de haricots cuits, les effets nocifs présumés sont inexistants.
Bien que les lectines puissent être problématiques pour certaines personnes, les aliments riches en lectines sont, pour la plupart, bénéfiques. Leurs avantages dépassent de loin les inconvénients et éviter ces aliments signifierait éliminer de votre alimentation certains des aliments les plus sains de la planète.
- Les lectines peuvent prévenir la perte de poids et protéger contre le diabète
- Les lectines pourraient aider à traiter les cancers
- Les aliments riches en lectines sont également riches en nutriments prévenant les maladies et éviter les aliments contenant des lectines pourrait ainsi entraîner des carences nutritionnelles importantes.
- Les lectines peuvent renforcer la barrière intestinale
Alors, tout le monde devrait-il consommer des lectines ?
Malgré leurs bienfaits potentiels, certaines personnes devraient éviter ou réduire leur consommation de lectines. Ces personnes sont notamment :
- Les personnes allergiques aux aliments contenant des lectines
- Les personnes souffrant d'une sensibilité digestive, comme le syndrome du côlon irritable (SCI) ou la maladie inflammatoire chronique de l'intestin (MICI)
- Les personnes potentiellement atteintes de troubles auto-immuns (encore une fois, des recherches supplémentaires sont nécessaires dans ce domaine)
Bien qu’il y ait une petite part de vérité (pardonnez le jeu de mots) dans toutes les tendances en matière de régime alimentaire, elles sont généralement extrapolées et poussées à l’extrême.
Pour la plupart d’entre nous, les bienfaits pour la santé de la consommation de ces aliments dépassent de loin les effets nocifs potentiels des lectines contenues dans ces aliments.
De plus, il existe d’autres mesures que vous pouvez prendre pour réduire pratiquement les lectines dans vos aliments plutôt que de simplement éviter les aliments qui en contiennent beaucoup.
En fait, la plupart des lectines sont complètement neutralisées par la cuisson, en particulier par des méthodes à haute température comme l'ébullition ou le mijotage. Même le Dr Steven Gundry admet que lorsque les haricots sont cuits sous pression (comme tous les haricots en conserve), ils peuvent être consommés sans danger. Vous ne vous retrouverez dans une situation problématique que si vous mangez une poignée de haricots rouges crus par jour ! Et je peux parier que vous n'avez jamais fait ça auparavant !
Vous pouvez également faire tremper et faire germer vos céréales et vos haricots avant de les utiliser, et retirer mécaniquement l’enveloppe extérieure des haricots et des grains de blé qui contiennent le plus de lectines.
Pour la plupart des gens, la plupart du temps, la vérité demeure que consommer un régime alimentaire basé sur des aliments végétaux entiers, y compris ceux contenant des lectines, est le meilleur moyen de lutter contre la maladie et de favoriser une santé optimale.
Et cela nous amène à la fin de cette vidéo sur les lectines. J'espère que cela a clarifié certaines de vos questions sur les lectines. N'hésitez pas à aimer, à vous abonner et à partager avec nous dans les commentaires si vous avez appris quelque chose de nouveau dans la vidéo d'aujourd'hui. Et si vous souhaitez en savoir plus sur la façon de réussir un régime principalement à base de plantes, regardez notre vidéo ici .
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