Comment le régime alimentaire américain standard (SAD) nous rend malade

Commençons par une histoire vraie.

L'année était 1945.

Le chaos de la Seconde Guerre mondiale était désormais terminé et Irv Robbins et son beau-frère Burt Baskin étaient tous deux âgés d’une vingtaine d’années.

Voulant gagner de l'argent dans l'après-guerre, ils ont saisi l'opportunité de transformer la gourmandise américaine en quelque chose de plus lucratif.

 Sur les conseils du père d'Irv, ils se lancèrent dans des aventures séparées et ouvrirent chacun leur premier magasin de glaces.

 C'était une affaire intéressante qui allait bientôt conquérir le pays. En seulement sept ans, les empires de glaces d'Irv Robbins et Burt Baskin avaient prospéré et comptaient plus de 40 magasins dans le sud de la Californie.

Unir leurs forces semblait être une étape évidente pour ces entrepreneurs, et c'est en 1953 que « Baskin Robbins » est né, la maison de 31 saveurs (et ce n'est pas fini).

Au milieu des années 1960, l’entreprise était devenue un empire de la crème glacée avec plus de 400 magasins à travers les États-Unis.

Pourtant, alors que l'entreprise prospérait et que l'argent rentrait à flot, la santé de Burt se détériorait. En 1967, la veille de Noël, il fut victime d'une crise cardiaque mortelle et Irv perdit son beau-frère et associé.

 Irv a proposé à son fils, John Robbins, de reprendre l'affaire à la place de son oncle. Mais la passion de John n'était pas la crème glacée et, à la déception de son père, il a décliné l'offre.

 Ses propres recherches l’ont amené à tirer des conclusions sur ce à quoi ressemblait une alimentation saine, et c’est ce à quoi il voulait consacrer sa vie.

 En 1987, John Robbins a publié un best-seller intitulé « Diet for A New America », qui enquêtait sur l’industrie alimentaire dans laquelle il avait grandi. Ce livre a inspiré des millions de personnes à travers les États-Unis à réfléchir à ce qu’elles mangeaient et à la façon dont elles pouvaient améliorer leur santé en modifiant leurs choix alimentaires.

L'un de ses lecteurs était son propre père, qui, après avoir perdu son beau-frère d'une maladie cardiaque, était lui-même confronté à un grave diabète, à des problèmes de poids et à des problèmes cardiaques. On lui avait dit qu'il devrait prendre des médicaments pour le reste de sa vie et qu'il pourrait perdre une jambe et même la vue. Son médecin, sans savoir que son patient était le propre père de l'auteur, lui a donné un exemplaire du livre de son fils à lire.

 Le livre a fait son effet et Irv a décidé d’apporter des changements radicaux à son régime alimentaire et à son mode de vie. Il a éliminé le sucre et les aliments transformés, et a même renoncé à la crème glacée. Il a également supprimé la plupart de la viande qu’il mangeait et a mangé beaucoup plus d’aliments à base de plantes.

 Et les résultats ont été incroyables !

 En quelques mois, il a arrêté tous ses médicaments contre le diabète et l’hypertension artérielle, il a perdu beaucoup de poids et a prolongé sa vie de 19 années dynamiques et en bonne santé.

 Dans le documentaire « Super Size Me », John Robbins attribue la crise cardiaque et la mort prématurée de son oncle à 54 ans et 240 livres à son régime alimentaire et, en grande partie, à la quantité de crème glacée qu'il consommait.

 Mais, comme John l’a découvert, même si les maladies cardiaques tuent des millions de personnes chaque année, elles ne sont pas inévitables.

 Même si vous ne pouvez pas modifier certains facteurs de risque, comme les antécédents familiaux, le sexe ou l’âge, il existe de nombreuses façons de réduire votre risque de maladie cardiaque… et cela commence par ce que vous avez dans votre assiette.

Le régime SAD

Malheureusement, ce que l’on trouve dans l’assiette de la plupart des gens ne contient pas d’aliments bons pour le cœur, bons pour la santé et qui préviennent les maladies.

En fait, c’est souvent le contraire.

Un rapport révélateur de 2010 du National Cancer Institute a révélé que 75 % des Américains ne consomment même pas un seul fruit par jour . De plus, un nombre étonnant de neuf Américains sur dix ne parviennent pas à atteindre leur quota quotidien de légumes !

Sur une base hebdomadaire :

•   La grande majorité (96 %) des Américains ne consomment même pas la quantité minimale de légumes verts ou de haricots (trois portions par semaine)

•   98% n'atteignent pas le minimum de légumes orange (deux portions par semaine)

•   Seulement 1 % des Américains consomment le minimum de céréales complètes (environ trois à quatre onces par jour).

Nous utilisons l’expression « régime alimentaire américain standard » (SAD) pour décrire le régime alimentaire stéréotypé des Américains. Mais à quoi ressemble réellement le régime alimentaire américain standard ?

Également connu sous le nom de « régime occidental », le régime SAD se caractérise par de grandes quantités d’aliments transformés et de glucides raffinés, de graisses raffinées, de produits laitiers riches en matières grasses et de viande rouge ou transformée. Sans surprise, il est également généralement pauvre en légumes, fruits, légumineuses, noix, graines et céréales complètes.

Les données sont quelque peu alarmantes :

•   Près des deux tiers des calories consommées aux États-Unis proviennent d'aliments raffinés et transformés

•   Un quart des calories consommées aux États-Unis proviennent des aliments d'origine animale

•   Seulement 12 % des calories consommées aux États-Unis proviennent d’aliments d’origine végétale et la moitié (6 %) provient des frites.

•   Cela signifie que les aliments bénéfiques pour la santé tels que les fruits, les légumes, les céréales complètes, les noix et les graines ne représentent que 6 % des calories des Américains.

Partout dans le monde, il existe un lien entre la consommation d’aliments ultra-transformés et des problèmes de santé tels que l’obésité, le syndrome métabolique, l’hypertension et les taux élevés de cholestérol, entre autres.

Les experts attribuent désormais l’augmentation de l’obésité et des maladies chroniques aux États-Unis à l’augmentation de la consommation d’aliments ultra-transformés.

Bien que beaucoup d’entre nous sachent désormais que les aliments ultra-transformés ne sont pas bons pour notre santé, nous ne savons pas exactement pourquoi.

Plongeons-nous dans le sujet et explorons comment ces « aliments » ont un effet si néfaste sur notre santé et augmentent notre risque de maladie.

Aliments transformés

• Pauvre en nutriments

La méthode utilisée pour la production et la transformation des aliments a des effets néfastes sur les propriétés des aliments et peut perturber le contenu nutritionnel d’un régime alimentaire.

Les aliments transformés sont généralement pauvres en nutriments de haute qualité en raison des méthodes de transformation utilisées, telles que les températures de cuisson élevées, les processus de raffinage, le broyage, la mouture, la déshydratation, la réhydratation et le blanchiment.

• Arômes artificiels, conservateurs et émulsifiants

Aux États-Unis, plus de 10 000 produits chimiques peuvent être ajoutés aux aliments, directement ou indirectement. Parmi ces produits figurent les colorants alimentaires artificiels, les émulsifiants, les nitrates et les nitrites utilisés comme conservateurs.

De plus en plus de preuves suggèrent que les colorants, les arômes et autres produits chimiques ajoutés aux aliments pendant leur transformation, ainsi que les produits chimiques qui entrent en contact avec eux dans le cadre du processus d’emballage, peuvent contribuer au risque de maladie.

• Manque de fibres et d’autres nutriments

Les aliments transformés — tels que les fruits et légumes en conserve, le pain blanc, les pâtes et les céréales transformées — contiennent souvent moins de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux que les aliments entiers.

En d’autres termes, plus les aliments transformés sont inclus dans l’alimentation, plus la qualité nutritionnelle de l’alimentation est faible.

Les fibres sont l’une des principales raisons pour lesquelles les aliments végétaux entiers sont bons pour vous. De plus en plus de preuves montrent qu’un apport suffisant en fibres peut réduire votre risque de maladie chronique . Bon nombre de ces bienfaits sont attribués à votre microbiote intestinal.

• Moins de polyphénols et d’antioxydants

Les antioxydants présents dans les produits frais éliminent les radicaux libres nocifs et ont donc un effet protecteur contre le stress oxydatif. Ils améliorent également la valeur nutritionnelle des aliments et préviennent leur détérioration. De plus, les antioxydants inhibent l'oxydation intracellulaire, qui a été associée à la prévention de la plupart des maladies dégénératives et chroniques.

Des études ont montré que la transformation des aliments, comme le raffinage des céréales, diminue leur teneur en antioxydants. Par exemple, les farines de blé entier ont une activité antioxydante plus élevée que les farines raffinées.

La consommation d’aliments transformés à faible teneur en antioxydants peut contribuer au stress oxydatif causé par les radicaux libres. De plus, comme certains antioxydants, comme les polyphénols, servent de prébiotiques qui augmentent la population de bactéries bénéfiques dans l’intestin, un régime alimentaire riche en aliments transformés peut modifier le déséquilibre microbien intestinal et contribuer à un intestin perméable.

Antibiotiques

Depuis 80 ans, des antibiotiques sont administrés aux animaux d’élevage tels que les vaches, les poulets et les porcs, afin de traiter les infections ou d’empêcher la propagation des maladies.

De faibles doses d’ antibiotiques sont également administrées pour accélérer la croissance afin de favoriser une plus grande production de viande ou de lait sur des périodes de temps plus courtes.

Bien que l'utilisation d'antibiotiques dans les aliments d'origine animale soit très limitée et strictement réglementée, lorsqu'ils sont utilisés de manière excessive, ils finissent par devenir moins efficaces pour les humains et les animaux. En effet, les bactéries fréquemment exposées aux antibiotiques développent une résistance à ces derniers.

 De plus, l’ingestion d’antibiotiques par le biais de la consommation alimentaire peut également exposer les bactéries intestinales à ces derniers et provoquer des déséquilibres dans le microbiome intestinal , ce qui peut contribuer à une mauvaise santé générale.

Édulcorants artificiels et sucres ajoutés

L'Américain moyen consomme en moyenne 17 cuillères à café de sucre ajouté par jour , ce qui équivaut à près de 60 livres de sucre ajouté par an.

Les effets du sucre ajouté sur votre corps (tels que l’inflammation, l’hypertension artérielle, la prise de poids, le diabète et la stéatose hépatique) sont associés à un risque accru de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.

De plus, une consommation excessive de sucre ajouté sur de longues périodes peut affecter l’équilibre naturel des hormones qui contrôlent les fonctions essentielles du corps.

Malheureusement, pour réduire les calories, on utilise souvent des édulcorants artificiels à la place du sucre. Cependant, des recherches ont montré que les édulcorants artificiels comportent leurs propres dangers. Une étude récente a révélé qu'une consommation élevée d'édulcorants artificiels (en particulier l'aspartame, l'acésulfame de potassium et le sucralose) est liée à un risque accru de maladies cardiovasculaires .

Éliminer les aliments transformés

Alors, comment pouvons-nous changer ce que nous mangeons pour favoriser la santé plutôt que la maladie ?

Réduire la quantité d’aliments hautement transformés que vous consommez est l’un des meilleurs moyens de commencer à faire la transition d’un régime SAD vers un régime qui favorise la santé, le bonheur et la longévité.

Si vous avez tendance à consommer des aliments transformés et que vous souhaitez essayer de réduire votre consommation, voici quelques conseils pour vous aider à y parvenir :

1. Ayez des collations saines à portée de main. Remplissez votre cuisine de nombreuses collations nutritives, comme des fruits frais, des noix mélangées et des légumes avec des trempettes comme du houmous. De cette façon, vous pouvez arrêter de prendre cette collation emballée en sortant lorsque vous manquez de temps.

2. Ne faites pas vos courses lorsque vous avez faim. Faire vos courses lorsque vous avez faim ne fera qu'augmenter la probabilité que vous achetiez des aliments transformés et malsains. Prévoyez plutôt de faire vos courses après avoir mangé un repas sain à base de plantes pour éviter les achats motivés par une envie irrésistible de manger.

3. Remplissez votre panier de produits frais. Changez votre routine d’achat la prochaine fois que vous irez faire vos courses. Remplissez votre panier d’ingrédients peu transformés comme des fruits, des légumes, des céréales complètes et des légumineuses. Vous pouvez essayer de faire vos courses dans les périmètres des magasins et d’éviter les allées centrales où se trouvent généralement la plupart des aliments transformés et de mauvaise qualité.

4. Préférez les céréales complètes aux céréales raffinées. Remplacez les céréales raffinées comme les pâtes blanches, le pain et le riz par des alternatives aux céréales complètes, comme le quinoa, le sarrasin et le pain complet.

5. Soyez aventureux en cuisine. Recréez vos plats réconfortants et malsains préférés en leur donnant une touche saine. Si vous manquez de créativité, recherchez des blogs et des livres de recettes en ligne.

6. Buvez plus d’eau. Remplacer les boissons sucrées par de l’eau est l’une des meilleures choses que vous puissiez faire pour améliorer la qualité globale de votre alimentation. L’eau pétillante avec un peu de citron vert est une excellente option pour remplacer les boissons gazeuses sucrées.

7. Préparez vos repas en grandes quantités. Prévoyez quelques heures une ou deux fois par semaine pour avoir le temps de préparer de grandes quantités de repas nutritifs afin d'avoir des aliments sains prêts à manger dans votre réfrigérateur, même lorsque vous êtes trop occupé pour cuisiner. Cela vous aidera à réduire la tentation de manger de la malbouffe ou de passer par le drive-in sur le chemin du retour après une longue journée de travail.

8. Mangez moins de viande. Réduisez votre consommation de viande, en particulier les viandes transformées comme le bacon, les saucisses, la charcuterie et les hot-dogs. Remplacez-les par des sources de protéines végétales comme les haricots, les lentilles, le tofu ou le tempeh.

Irv Robbins a pu constater de visu le pouvoir de la nourriture, qu'il s'agisse de soigner ou de nuire. Malheureusement, son beau-frère, Burt, a pris conscience de cette réalité trop tard.

Même si la génétique vous a peut-être joué un mauvais tour, vous pouvez toujours prendre des décisions saines pour contribuer à réduire votre risque de maladie, et une grande partie de ce risque dépend de ce que vous mettez dans votre bouche au quotidien.

Recette vedette : Bouchées au citron et à la lavande

Qui a dit que grignoter devait être mauvais pour la santé ? Ces mini bouchées délicieuses sont extraordinaires : non seulement elles sont pleines de saveur et faciles à préparer, mais l'ajout de lavande (ou de gingembre) en remplacement leur donne une touche exotique.

De plus, les citrons fournissent des nutriments essentiels comme la vitamine C qui aident à soutenir votre système immunitaire ! Le jus acide agit également comme un stimulant digestif naturel pour la digestion. Alors, n'hésitez pas à essayer ces collations ! Bon appétit !