Wie die Standard American Diet (SAD) uns krank macht

Beginnen wir mit einer wahren Geschichte.

Es war das Jahr 1945.

Das Chaos des Zweiten Weltkriegs war inzwischen vorbei und Irv Robbins und sein Schwager Burt Baskin waren beide Ende zwanzig.

Sie wollten in der Nachkriegszeit Geld verdienen und nutzten die Gelegenheit, die Vorliebe der Amerikaner für Süßes in etwas noch Lukrativeres zu verwandeln.

 Auf Anraten von Irvs Vater starteten sie getrennte Unternehmungen und eröffneten jeder ihre erste Eisdiele.

 Es war ein toller Deal, der das Land bald im Sturm erobern sollte. In nur sieben Jahren wuchsen die Eiscreme-Imperien von Irv Robbins und Burt Baskin und hatten mittlerweile über 40 Geschäfte in ganz Südkalifornien.

Der nächste logische Schritt für diese Unternehmer schien die Bündelung ihrer Kräfte zu sein, und so wurde 1953 „Baskin Robbins“ geboren – die Heimat von 31 Geschmacksrichtungen (und es werden ständig mehr).

Bis Mitte der 1960er Jahre war das Unternehmen zu einem Eiscreme-Imperium mit über 400 Filialen in den gesamten Vereinigten Staaten herangewachsen.

Doch während das Geschäft florierte und das Geld in Strömen floss, verschlechterte sich Burts Gesundheitszustand. Am Weihnachtsabend 1967 erlitt er einen tödlichen Herzinfarkt und Irv verlor seinen Schwager und Geschäftspartner.

 Irv bot seinem Sohn John Robbins an, das Geschäft an Stelle seines Onkels zu übernehmen. Doch Johns Leidenschaft galt nicht dem Eis und zur Enttäuschung seines Vaters lehnte er das Angebot ab.

 Durch seine eigenen Nachforschungen war er zu dem Schluss gekommen, wie eine gesunde Ernährung aussieht, und dies sollte sein Leben ausmachen.

 1987 veröffentlichte John Robbins einen bahnbrechenden Bestseller mit dem Titel „Diet for A New America“, in dem er die Lebensmittelindustrie untersuchte, in der er aufgewachsen war. Dieses Buch inspirierte Millionen von Menschen in den USA dazu, sich mit ihrer Ernährung auseinanderzusetzen und herauszufinden, wie sie durch eine bessere Lebensmittelauswahl ihre Gesundheit verbessern könnten.

Einer seiner Leser war sein eigener Vater, der, nachdem er seinen Schwager durch eine Herzkrankheit verloren hatte, nun selbst mit schwerem Diabetes, Gewichtsproblemen und Herzproblemen zu kämpfen hatte. Ihm wurde gesagt, dass er für den Rest seines Lebens Medikamente nehmen müsse und dass er möglicherweise ein Bein und sogar sein Augenlicht verlieren würde. Sein Arzt, der nicht wusste, dass sein Patient der Vater des Autors war, gab ihm ein Exemplar des Buches seines Sohnes zum Lesen.

 Das Buch machte Eindruck und Irv beschloss, seine Ernährung und seinen Lebensstil drastisch zu ändern. Er verzichtete auf Zucker und verarbeitete Lebensmittel und verzichtete sogar auf Eiscreme. Er verzichtete auch auf den Großteil seines Fleischkonsums und aß viel mehr pflanzliche Lebensmittel.

 Und die Ergebnisse waren unglaublich!

 Innerhalb weniger Monate konnte er sämtliche Diabetes- und Bluthochdruckmedikamente absetzen, verlor erheblich an Gewicht und konnte sein Leben um 19 vitale, gesunde Jahre verlängern.

 In der Dokumentation „Super Size Me“ führt John Robbins den Herzinfarkt und frühen Tod seines Onkels im Alter von 54 Jahren und 240 Pfund auf seine Ernährung und vor allem auf die Menge an Eiscreme zurück, die er aß.

 Doch obwohl Herzkrankheiten jedes Jahr Millionen von Menschen das Leben kosten, ist dies, wie John herausfand, kein unvermeidliches Phänomen.

 Während Sie einige Risikofaktoren – wie etwa die familiäre Vorgeschichte, das Geschlecht oder das Alter – nicht ändern können, gibt es viele Möglichkeiten, Ihr Risiko einer Herzerkrankung zu senken … und das beginnt damit, was Sie zu sich nehmen.

Die SAD-Diät

Leider sind auf den Tellern der meisten Menschen weder herzfreundliche noch gesundheitsfördernde oder krankheitsvorbeugende Lebensmittel zu finden.

Tatsächlich ist oft das Gegenteil der Fall.

Ein aufschlussreicher Bericht des National Cancer Institute aus dem Jahr 2010 ergab, dass 75 % der Amerikaner nicht einmal ein Stück Obst pro Tag essen . Und erstaunliche neun von zehn schaffen es nicht, ihre tägliche Gemüsequote zu erreichen!

Wöchentlich:

•   Die große Mehrheit (96 %) der Amerikaner verzehrt nicht einmal die Mindestmenge an Grünzeug oder Bohnen (drei Portionen pro Woche).

•   98% erreichen nicht das Minimum an orangefarbenem Gemüse (zwei Portionen pro Woche)

•   Nur 1 % der Amerikaner konsumieren das Minimum an Vollkornprodukten (etwa 85 bis 110 Gramm pro Tag).

Wir verwenden den Ausdruck „Standard American Diet“ (SAD), um die stereotype Ernährung der Amerikaner zu beschreiben. Aber wie sieht die typische amerikanische Ernährung eigentlich aus?

Die SAD-Diät, auch als „westliche Diät“ bekannt, zeichnet sich durch große Mengen an verarbeiteten Lebensmitteln und raffinierten Kohlenhydraten, raffinierten Fetten, fettreichen Milchprodukten und rotem oder verarbeitetem Fleisch aus. Wenig überraschend enthält sie auch typischerweise wenig gesundes Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen und Vollkornprodukte.

Die Daten sind einigermaßen alarmierend:

•   Fast zwei Drittel der Kalorien in Amerika stammen aus raffinierten und verarbeiteten Lebensmitteln

•   Ein Viertel der Kalorien in Amerika stammt aus tierischen Lebensmitteln

•   Lediglich 12 % der Kalorien in den USA stammen aus pflanzlichen Nahrungsmitteln und die Hälfte davon (6 %) kommt aus Pommes Frites.

•   Das bedeutet, dass gesundheitsfördernde Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Vollkorn, Nüsse und Samen nur 6 % der Kalorien in Amerika ausmachen.

Weltweit besteht ein Zusammenhang zwischen der Aufnahme hochverarbeiteter Lebensmittel und gesundheitlichen Folgen wie Fettleibigkeit, dem Metabolischen Syndrom, Bluthochdruck und hohen Cholesterinwerten, um nur einige zu nennen.

Experten führen den Anstieg von Fettleibigkeit und chronischen Krankheiten in den USA mittlerweile auf den gesteigerten Konsum hochverarbeiteter Lebensmittel zurück.

Obwohl viele von uns mittlerweile wissen, dass hochverarbeitete Lebensmittel nicht gut für unsere Gesundheit sind, wissen wir nicht genau, warum.

Lassen Sie uns tiefer eintauchen und untersuchen, wie sich diese „Lebensmittel“ so schädlich auf unsere Gesundheit auswirken und unser Krankheitsrisiko erhöhen.

Verarbeitete Lebensmittel

• Nährstoffarm

Die zur Lebensmittelproduktion und -verarbeitung verwendeten Methoden wirken sich nachteilig auf die Lebensmitteleigenschaften aus und können den Nährstoffgehalt der Nahrung beeinträchtigen.

Verarbeitete Lebensmittel enthalten aufgrund der verwendeten Verarbeitungsmethoden wie hohe Kochtemperaturen, Raffinationsprozesse, Mahlen, Trocknen, Rehydrieren und Bleichen in der Regel nur wenige hochwertige Nährstoffe.

• Künstliche Aromen, Konservierungsstoffe und Emulgatoren

In den USA dürfen Lebensmitteln direkt oder indirekt mehr als 10.000 Chemikalien zugesetzt werden. Beispiele hierfür sind künstliche Lebensmittelfarbstoffe, Emulgatoren, Nitrate und Nitrite als Konservierungsmittel.

Immer mehr Hinweise deuten darauf hin, dass Farbstoffe, Geschmacksstoffe und andere Chemikalien, die den Lebensmitteln während der Verarbeitung zugesetzt werden, sowie Chemikalien, mit denen sie beim Verpackungsprozess in Kontakt kommen, das Krankheitsrisiko erhöhen können.

• Mangel an Ballaststoffen und anderen Nährstoffen

Verarbeitete Lebensmittel – wie Obst- und Gemüsekonserven, Weißbrot, Nudeln und verarbeitete Cerealien – enthalten im Vergleich zu Vollwertkost oft weniger Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien.

Mit anderen Worten: Je mehr verarbeitete Lebensmittel in der Ernährung enthalten sind, desto geringer ist die Nährstoffqualität der Ernährung .

Ballaststoffe sind einer der Hauptgründe, warum vollwertige pflanzliche Lebensmittel gesund sind. Immer mehr Belege belegen, dass eine ausreichende Ballaststoffzufuhr das Risiko chronischer Erkrankungen senken kann . Viele dieser Vorteile sind auf die Darmflora zurückzuführen.

• Weniger Polyphenole und Antioxidantien

Die Antioxidantien in frischen Produkten fangen schädliche freie Radikale ab und wirken daher vor oxidativem Stress. Sie verbessern auch den Nährwert von Lebensmitteln und verhindern deren Verderb. Darüber hinaus hemmen Antioxidantien die intrazelluläre Oxidation, was mit der Vorbeugung der meisten degenerativen und chronischen Erkrankungen in Verbindung gebracht wird.

Studien haben gezeigt, dass die Verarbeitung von Lebensmitteln, wie z. B. das Raffinieren von Getreide, deren Antioxidantiengehalt senkt. Beispielsweise hat Vollkornmehl eine höhere antioxidative Wirkung als raffiniertes Mehl.

Der Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln mit einem geringen Gehalt an Antioxidantien kann zu oxidativem Stress durch freie Radikale beitragen. Da einige Antioxidantien, wie z. B. Polyphenole, als Präbiotika wirken, die die Population nützlicher Bakterien im Darm erhöhen, kann eine Ernährung mit vielen verarbeiteten Lebensmitteln das mikrobielle Ungleichgewicht im Darm verändern und zu einem durchlässigen Darm beitragen.

Antibiotika

Seit 80 Jahren werden Nutztieren wie Kühen, Hühnern und Schweinen Antibiotika verabreicht, um Infektionen zu behandeln oder die Ausbreitung von Krankheiten zu verhindern.

Um das Wachstum anzuregen und in kürzerer Zeit eine höhere Fleisch- oder Milchproduktion zu erreichen, werden auch niedrige Antibiotikadosen verabreicht .

Obwohl der Einsatz von Antibiotika in Tierfutter sehr gering und streng reguliert ist, verlieren Antibiotika bei übermäßigem Einsatz letztlich ihre Wirksamkeit für Mensch und Tier. Dies liegt daran, dass Bakterien, die häufig Antibiotika ausgesetzt sind, eine Resistenz gegen diese entwickeln.

 Darüber hinaus kann die Aufnahme von Antibiotika über die Nahrung auch die Darmbakterien diesen Substanzen aussetzen und zu einem Ungleichgewicht des Darmmikrobioms führen , was zu einer schlechten allgemeinen Gesundheit beitragen kann.

Künstliche Süßstoffe und zugesetzter Zucker

Der durchschnittliche Amerikaner nimmt täglich satte 17 Teelöffel Zucker zu sich. Das entspricht fast 60 Pfund zusätzlichem Zucker pro Jahr.

Die Auswirkungen von zugesetztem Zucker auf Ihren Körper (wie Entzündungen, erhöhter Blutdruck, Gewichtszunahme, Diabetes und Fettleber) werden mit einem erhöhten Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall in Verbindung gebracht.

Darüber hinaus kann der Konsum von zu viel zugesetztem Zucker über einen längeren Zeitraum das natürliche Gleichgewicht der Hormone beeinträchtigen, die wichtige Körperfunktionen steuern.

Um Kalorien einzusparen, werden leider oft künstliche Süßstoffe anstelle von Zucker verwendet. Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass künstliche Süßstoffe ihre eigenen Gefahren bergen. Eine aktuelle Studie ergab, dass ein höherer Konsum künstlicher Süßstoffe (insbesondere Aspartam, Acesulfam-Kalium und Sucralose) mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden ist .

Verzicht auf verarbeitete Lebensmittel

Wie können wir also unseren Speiseplan ändern, um Gesundheit statt Krankheit zu fördern?

Eine der besten Möglichkeiten, den Übergang von einer SAD-Ernährung zu einer Ernährung einzuleiten, die Gesundheit, Glück und Langlebigkeit fördert, besteht darin, Ihren Verzehr von stark verarbeiteten Lebensmitteln zu reduzieren.

Wenn Sie bisher verarbeitete Lebensmittel gegessen haben und Ihren Konsum einschränken möchten, finden Sie hier einige Tipps, die Ihnen dabei helfen:

1. Halten Sie gesunde Snacks bereit. Besorgen Sie sich in Ihrer Küche viele nahrhafte Snacks, wie frisches Obst, gemischte Nüsse und Gemüse mit Dips wie Hummus. So müssen Sie sich nicht mehr auf dem Weg zur Tür nach einem abgepackten Snack schnappen, wenn Sie wenig Zeit haben.

2. Gehen Sie nicht hungrig einkaufen. Wenn Sie hungrig einkaufen gehen, erhöht sich nur die Wahrscheinlichkeit, dass Sie ungesunde, verarbeitete Lebensmittel kaufen. Planen Sie Ihren Lebensmitteleinkauf stattdessen nach einer gesunden, pflanzlichen Mahlzeit ein, um Heißhungerattacken zu vermeiden.

3. Füllen Sie Ihren Einkaufswagen mit frischen Produkten. Ändern Sie beim nächsten Lebensmitteleinkauf Ihre Einkaufsroutine. Füllen Sie Ihren Einkaufswagen mit minimal verarbeiteten Zutaten wie Obst, Gemüse, Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten. Sie können versuchen, in den Randbereichen der Geschäfte einzukaufen und die mittleren Gänge zu meiden, in denen sich normalerweise die meisten verarbeiteten Lebensmittel und Junkfood befinden.

4. Entscheiden Sie sich für Vollkorn statt raffiniertes Getreide. Ersetzen Sie raffiniertes Getreide wie weiße Nudeln, Brot und Reis durch Vollkornalternativen wie Quinoa, Buchweizen und Vollkornbrot.

5. Seien Sie in der Küche experimentierfreudig. Kreieren Sie Ihre Lieblingsspeisen, die zwar ungesund sind, aber gesund schmecken. Wenn Ihnen die Kreativität ausgeht, suchen Sie online nach Blogs und Kochbüchern.

6. Trinken Sie mehr Wasser. Der Austausch zuckerhaltiger Getränke gegen Wasser ist eines der besten Dinge, die Sie tun können, um die Qualität Ihrer Ernährung insgesamt zu verbessern. Sprudelwasser mit einem Spritzer Limette ist eine großartige Alternative zu zuckerhaltigen Limonaden.

7. Bereiten Sie Mahlzeiten in großen Mengen zu. Nehmen Sie sich ein- oder zweimal pro Woche ein paar Stunden Zeit, um große Mengen nahrhafter Mahlzeiten zuzubereiten. So haben Sie gesunde Lebensmittel im Kühlschrank, auch wenn Sie zu beschäftigt zum Kochen sind. So vermeiden Sie die Versuchung, nach einem langen Arbeitstag Fast Food zu essen oder auf dem Heimweg am Drive-in vorbeizufahren.

8. Essen Sie weniger Fleisch. Reduzieren Sie Ihren Fleischkonsum, insbesondere verarbeitetes Fleisch wie Speck, Würstchen, Aufschnitt und Hot Dogs. Ersetzen Sie es durch pflanzliche Proteinquellen wie Bohnen, Linsen, Tofu oder Tempeh.

Irv Robbins erlebte aus erster Hand, wie schädlich oder heilend Nahrungsmittel sein können. Leider kam diese Erkenntnis für seinen Schwager Burt zu spät.

Auch wenn die Genetik Ihnen nicht ganz geheuer ist, können Sie dennoch gesunde Entscheidungen treffen und so Ihren Teil zur Senkung Ihres Krankheitsrisikos beitragen. Ein großer Teil davon hängt davon ab, was Sie täglich zu sich nehmen.

Rezept-Spotlight: Leckerbissen mit Zitrone und Lavendel

Wer sagt, dass Naschen ungesund sein muss? Diese köstlichen Minihäppchen haben es in sich – sie sind nicht nur voller Geschmack und einfach zuzubereiten, sondern die Zugabe von Lavendel (oder Ingwer) als Ersatz verleiht ihnen eine exotische Note.

Darüber hinaus liefern Zitronen wichtige Nährstoffe wie Vitamin C, das Ihr Immunsystem unterstützt! Der saure Saft wirkt außerdem als natürliches Verdauungsstimulans – also probieren Sie diese Snacks ruhig einmal aus! Guten Appetit!